Chinese Watercress Soup with Pork Ribs (Sai Yeung Choy Tong)

Steps

1. Pertama, rebus iga. Dalam panci besar, didihkan 6 gelas air. Tambahkan iga babi. Didihkan air kembali, dan setelah 2 menit, matikan api. Tiriskan dan cuci bersih iga dengan air mengalir. Langkah ini penting––agar kaldu Anda tetap jernih dan terasa bersih.

2. Masukkan iga babi yang sudah direbus, irisan jahe yang dihancurkan, dan 8 gelas air ke dalam panci bersih. Didihkan air, dan segera kecilkan api. Didihkan selama 90 menit, tutup. Sup Kanton membutuhkan api kecil untuk mendapatkan rasa yang lembut dan kaldu yang jernih. Periksa sup secara berkala untuk memastikan supnya sedikit mendidih, tetapi tidak sampai mendidih.

3. Sementara itu, siapkan selada air dengan cara memotong batangnya yang besar dan keras, lalu cuci bersih dengan air sebanyak 2-3 kali.

4. Setelah 90 menit, masukkan 1¼ sendok teh garam, tutup, dan biarkan mendidih lagi selama 30 menit.

5. Setelah 30 menit, aduk cepat sup Anda, dan gunakan saringan halus untuk menghilangkan partikel yang mengambang. Selanjutnya, gunakan sendok untuk menghilangkan sisa lemak yang mengambang di bagian atas sup. Masukkan selada air, tutup, dan didihkan. Kemudian kecilkan api dan masak sup selama 15-30 menit. Saya pribadi suka merebus sup selada air selama 30 menit pada tahap ini, sehingga sup tersebut menghasilkan rasa selada air yang khas. Namun perlu diingat bahwa selada air tidak akan semarak itu. Jangan ragu untuk menyesuaikan waktu memasak berdasarkan preferensi Anda.

6. Bumbui sesuai selera dengan garam dan lada putih. Sajikan sup dengan semangkuk nasi panas dan sepiring kecil kecap asin sebagai saus untuk daging babi. Setelah sekian lama dimasak dalam kuah, iganya empuk lumer di mulut dan cocok dipadukan dengan sedikit kecap. Anda dapat menikmati Sup Selada Air Tiongkok klasik ini seperti yang cenderung disajikan oleh keluarga Kanton––sebagai hidangan pertama, tetapi juga bisa menjadi hidangan satu panci yang enak dan sederhana untuk hari yang dingin.