Sup Selada Air Cina dengan Iga Babi (Sai ​​Yeung Choy Tong)

Bahan-bahan (8 porsi)

• 1½ pounds ujung atau iga babi ((potong menjadi potongan 2 hingga 3 inci))
• 5 slices jahe ((tebal ⅛ inci dan dihancurkan))
• 8 cups air
• 1 to 2 bunches of watercress ((per your personal preference; each bunch is about 8 ounces))
• 1¼ teaspoon sea salt ((or to taste))
• White pepper to taste
• Kecap untuk disajikan