Chinese Handmade Noodles

Steps

1. Tambahkan tepung roti dan garam ke dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengait adonan (atau mangkuk pengaduk besar biasa) dan aduk hingga tercampur.

2. Nyalakan mixer dengan kecepatan rendah, dan tambahkan air secara bertahap dalam dua tahap, berikan waktu pada tepung untuk menyerap air pada setiap penambahan. Jika melakukannya dengan tangan, cukup aduk dengan tangan sambil menambahkan air sedikit demi sedikit.

3. Campuran tersebut pada akhirnya akan membentuk adonan kasar setelah 5 menit diuleni. Jika mixer gagal menyatukan semuanya, matikan mixer dan dorong adonan menggunakan tangan.

4. Setelah adonan membentuk bola yang relatif kohesif (akan terlihat menggumpal), lanjutkan menguleni dengan mixer selama 10 menit atau dengan tangan selama 15 menit. Hindari godaan untuk menambahkan air lagi, karena ini akan mempengaruhi tekstur mie Anda.

5. Tutup adonan dengan mangkuk terbalik, dan diamkan selama 30 menit. Selama waktu ini, ia akan terus menyerap kelembapan, dan menjadi lebih lentur dan elastis.

6. Setelah adonan diistirahatkan, uleni beberapa kali lagi agar tidak ada gelembung udara yang keluar. Bentuk menjadi bola dan potong bola menjadi dua.

7. Di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung, gulung separuh adonan menjadi lembaran tipis, setebal sekitar 2 mm –– ini akan memakan waktu! Tepung permukaan lembaran secara menyeluruh, balikkan, dan beri tepung secara menyeluruh pada sisi lainnya.

8. Setelah ditaburi tepung, lipat adonan sehingga menjadi 4 lapis. Iris mie dengan pisau tajam sesuai ketebalan yang Anda inginkan. Kami memutuskan untuk memotongnya setebal ⅛ inci. Saat Anda memotong mie, pisahkan perlahan dengan tangan Anda dan masukkan ke dalam tepung agar tidak lengket. Ulangi proses ini dengan paruh kedua adonan.

9. Didihkan sepanci air dan masak mie selama 1 hingga 3 menit, tergantung ketebalannya. Awasi mie saat dimasak dan cicipi untuk mengetahui kapan mie tersebut matang (ada banyak variasi tergantung seberapa tipis mie tersebut digulung dan dipotong, jadi ujilah secara real-time untuk mengetahui kapan mie sudah matang). Sajikan dalam sup atau dengan saus sesuai keinginan!