Chinese Braised Fish (Hongshao Yu)

Steps

1. Dengan menggunakan tisu, tepuk-tepuk ikan hingga benar-benar kering. Bungkus ikan dengan tisu baru sambil menyiapkan bahan lainnya. Tujuannya adalah membuat ikan sekering mungkin. Gunakan pisau tajam untuk menggores kedua sisi ikan sebanyak tiga kali.

2. Setelah pekerjaan persiapan selesai, buka bungkus ikan dan taburi dengan lapisan tipis tepung maizena di kedua sisinya. Langkah ini akan membantu menjaga kulit tetap utuh selama menggoreng.

3. Panaskan wajan hingga mulai berasap, lalu segera masukkan minyak dan irisan jahe. Kecilkan api menjadi sedang. Setelah irisan jahe mulai berwarna kecokelatan, keluarkan dari wajan dan sisihkan. Letakkan ikan dengan hati-hati ke dalam wajan, dan LAKUKAN SEGALA KEKUATAN ANDA UNTUK TIDAK MENGGERAKKAN ATAU MENYENTUH IKAN selama 5 menit berikutnya. Anda bisa memiringkan wajan agar minyak mengalir hingga ikan berwarna kecokelatan secara merata.

4. Setelah 5 menit, goyangkan wajan sedikit untuk melihat apakah ikan sudah cukup gosong hingga berhenti menempel di wajan. Ini adalah saat Anda dapat membalik ikan dengan hati-hati dan melakukan proses yang sama untuk sisi lainnya.

5. Setelah kedua sisinya berwarna kecokelatan, tambahkan kembali jahe ke dalam wajan bersama dengan daun bawang, anggur shaoxing, gula, cuka, kecap hitam, dan kecap asin. Jaga api tetap kecil, dan masak ikan dengan terus menyendokkan cairan masak ke atas ikan. Masak di setiap sisi selama 4-5 menit. Saat ini, sausnya seharusnya sudah matang dan hampir seperti sirup. Melayani!

6. Tip: Jika Anda ingin memastikan ikannya matang, pisahkan bagian ikan yang paling tebal dengan hati-hati. Jika daging mudah terlepas dari tulangnya, berarti sudah matang. Anda bisa melapisinya sehingga lubang yang Anda buat menghadap ke bawah!