Carrot Ginger Pork Buns, Two Ways (Bao Zi)

Steps

1. Untuk langkah ini, Anda membutuhkan: 5 gram ragi kering instan, 1 sendok teh gula pasir, 1 ½ gelas air hangat, dan 4 gelas tepung serbaguna, ditambah ekstra untuk menggulung.

2. Dalam mangkuk besar atau mixer yang dilengkapi pengait adonan, larutkan seluruh ragi dan gula ke dalam air hangat. Tambahkan tepung dan uleni selama sekitar 15 menit. Adonan harus cukup lembut dan tidak terlalu keras. Jika terasa kering, tambahkan sedikit air lagi. Tutupi mangkuk pencampur dengan handuk dapur basah dan diamkan selama satu jam. Sembari melakukan proofing, buat isiannya:

3. Campurkan bahan-bahan berikut dan aduk selama beberapa menit, hingga adonan daging menyerupai pasta halus, lalu sisihkan: 1 cangkir daging babi giling, 1 sendok teh minyak wijen, 1 sendok makan kecap asin, 3 sendok makan minyak, ¼ sendok teh lada putih bubuk, ¼ sendok teh garam.

4. Kemudian panaskan beberapa sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang dan masak wortel parut (4 cangkir) selama beberapa menit sampai berubah warna (tidak lembek. Masak sampai tidak mentah lagi). Biarkan dingin sepenuhnya.

5. Campurkan campuran daging babi, wortel matang, dan bahan-bahan berikut: 1 cangkir daun bawang cincang, 2 sendok teh jahe parut, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh minyak wijen, dan 1 sendok teh anggur shaoxing. Campur selama beberapa menit hingga seluruh campuran menyerupai pasta.

6. Setelah adonan selesai proofing, balikkan pada permukaan bersih yang sudah ditaburi tepung. Uleni selama 2 menit untuk menghilangkan kantong udara. Gulung adonan ke dalam tabung panjang dan sobek potongan adonan untuk membuat bola adonan tersendiri. Ukurannya harus sebesar bola golf untuk roti yang lebih besar, dan sekitar setengahnya untuk roti yang lebih kecil.

7. Ambil setiap bola adonan, dan dengan penggilas adonan, gulung dari tepi ke arah tengah, tanpa benar-benar menggulung bagian tengah adonan. Tujuannya adalah untuk meratakan adonan menjadi lingkaran bulat dengan bagian tepi lebih tipis dan bagian tengah lebih tebal. Perbedaan ketebalannya harus sekitar 1:2. Tambahkan sedikit isian di tengah setiap cakram (sekitar 1 ½ sendok makan untuk roti yang lebih besar dan 2 sendok teh untuk roti yang lebih kecil).

8. Anda bisa memulai dengan jumlah isian yang lebih sedikit sampai Anda terbiasa melipatnya. Roti dilipat dengan satu tangan memegang kulit dan isian, dan tangan lainnya melipat tepi adonan seperti akordeon. Saat Anda melipatnya, tujuannya adalah untuk membuatnya mengelilingi lingkaran, sampai Anda menyegelnya di bagian atas. Anda akan membuat sekitar 10-15 lipatan. Letakkan roti di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung saat Anda selesai merakitnya. Setelah dirangkai, diamkan roti di bawah handuk dapur bersih selama 15 menit sebelum dimasak atau dibekukan.

9. Untuk membekukannya, letakkan roti di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan masukkan loyang ke dalam freezer. Setelah roti dibekukan, pindahkan ke dalam kantong Ziploc, keluarkan udara sebanyak mungkin dari kantong, dan bekukan hingga dua bulan (sejujurnya, roti tersebut bahkan akan bertahan lebih lama dari itu). Untuk memasaknya, ikuti saja petunjuk di bawah ini seolah-olah Anda memasaknya segar. Waktu memasaknya akan sedikit lebih lama!

10. Ada 2 cara memasak baozi Anda: mengukus dan menggoreng, atau “sheng jian.”

11. Saya menggunakan kukusan bambu dua tingkat. Anda dapat menggunakan alat pengukus apa pun yang biasa Anda gunakan, namun ingat: 1) Air mendidih tidak boleh langsung menyentuh roti selama mengukus. 2) Hindari lengket dengan cara mengoleskan minyak pada permukaan roti atau dengan meletakkan permukaan antilengket alami. Dalam kasus kami, kami menggunakan kulit jagung. Daun kubis napa yang tipis juga bisa digunakan. Jika menggunakan pengukus bambu, olesi sisi pengukus dengan minyak, karena bakpao akan mengembang dan mungkin menempel pada sisinya. 3) Permukaan tempat roti diletakkan tidak boleh padat, seperti piring. Ini akan memerangkap kelembapan dan membuat roti menjadi lembek. Harus ada aerasi yang terjadi. 4) Pastikan tutupnya rapat agar uapnya tidak hilang.

12. Mulailah dengan air dingin, dan masukkan roti Anda ke dalam kukusan. Nyalakan api menjadi sedang. Atur pengatur waktu ke 12-15 menit untuk roti kecil dan 15-20 menit untuk roti besar. Untuk melihat apakah roti sudah matang, tekan perlahan roti dengan jari Anda. Jika permukaan adonan langsung memantul kembali berarti sudah matang. Awasi mereka dengan cermat. Mengukus secara berlebihan akan menyebabkan roti hancur, jadi waktu memasak sangatlah penting.

13. Matikan api, tutup terus, dan biarkan roti “beristirahat” selama sekitar 2 menit sebelum dikeluarkan dan dimakan.

14. Panaskan terlebih dahulu wajan besi tuang datar atau wajan berbumbu lainnya dengan api sedang. Tambahkan beberapa sendok makan minyak dan putar di sekitar wajan untuk melapisinya secara merata. Tambahkan roti ke dalam wajan, dan biarkan matang selama beberapa menit hingga bagian bawahnya berubah warna menjadi cokelat keemasan. Setelah berwarna keemasan, tambahkan sekitar 1/4 gelas air ke dalam panci dan segera tutup dengan penutup. Kecilkan api menjadi sedang dan biarkan roti dikukus selama 7-10 menit hingga semua air menguap. Buka tutupnya, dan masukkan roti dengan daun bawang dan biji wijen. Selesai!