CANTONESE SOY SAUCE PAN-FRIED NOODLES

Steps

1. Didihkan 2 liter air. Bilas tauge dengan air dingin dan tiriskan. Julienne daun bawang. Campur kecap, minyak wijen, garam, gula, anggur dan lada putih dalam mangkuk kecil, sisihkan.

2. Rebus mie. Mie segar harus direbus sekitar 1 menit. Untuk mie kering, rebus selama 2 menit. Bilas dengan air dingin dan tiriskan dengan baik.

3. Panaskan wajan dengan api besar dan tambahkan satu sendok makan minyak untuk melapisi wajan (Anda juga bisa menggunakan wajan besi atau wajan anti lengket). Sebarkan mie secara tipis dan rata di atas wajan dan miringkan wajan dengan gerakan memutar untuk mendistribusikan minyak dan membuat lapisan bawah mie menjadi renyah secara merata. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit untuk sisi pertama.

4. Balikkan mie. tambahkan satu sendok makan minyak lagi di sekeliling wajan, dan biarkan sisi lainnya garing. Jangan stres jika Anda tidak bisa membalik mie sekaligus. Tujuannya di sini hanyalah untuk mendapatkan kerenyahan yang merata dan mengeringkan mie selama tahap memasak ini. Sisihkan mie di atas piring.

5. Panaskan wajan dengan api besar. Tambahkan satu sendok makan minyak dan seluruh bagian putih daun bawang ke dalam wajan. Masak selama sekitar 15 detik. Selanjutnya, masukkan mie ke dalam wajan dan aduk hingga rata, hancurkan mie agar tidak semuanya menjadi satu gumpalan besar. Tambahkan campuran kecap asin dan aduk terus selama beberapa menit. Jaga agar api tetap tinggi.

6. Setelah mie berwarna coklat keemasan, masukkan tauge dan aduk. Tambahkan sisa daun bawang dan aduk kembali campuran tersebut selama 1 hingga 2 menit hingga Anda melihat tauge mulai berubah warna menjadi transparan. Anda ingin kecambah matang tetapi masih renyah.

7. Piring dan sajikan!