Cantonese Pork Knuckles with Ginger and Vinegar

Name: Buku-buku Jari Babi Kanton dengan Jahe dan Cuka
Prep time: 15 min
Cook time: 190 min
Total time: 925 min
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1 pound ginger ((450g)); 1200 ml Chinese sweet vinegar ((5 cups)); 120 ml Chinese black vinegar ((1/2 cup)); 1 pengeliling babi dengan tulang kering ((buku jari babi; totalnya harus sekitar 2 pon/1kg)); 2 tablespoons Anggur Shaoxing; 6 hard boiled eggs; salt ((to taste))

Saat ini, Buku-buku Jari Babi Kanton dengan Jahe dan Cuka (猪脚姜, diucapkan jyū geuk gēung dalam bahasa Kanton atau zhū jiǎo jiāng dalam bahasa Mandarin) mungkin bukan hidangan yang paling terkenal. Namun, baru-baru ini satu generasi yang lalu, ini adalah hidangan pasca melahirkan yang wajib dimiliki oleh ibu baru.

⏱️ 925 min 🔪 Prep: 15 min 🔥 Cook: 190 min 📊 Hard ⭐ 4.7 (12) 👁️ 1 views

👨‍🍳 Start Cooking

Buku-buku Jari Babi Kanton dengan Jahe dan Cuka

Foto: The Woks of Life

Ingredients

4 servings

1 pound ginger ((450g))
1200 ml Chinese sweet vinegar ((5 cups))
120 ml Chinese black vinegar ((1/2 cup))
1 pengeliling babi dengan tulang kering ((buku jari babi; totalnya harus sekitar 2 pon/1kg))
2 tablespoons Anggur Shaoxing
6 hard boiled eggs
salt ((to taste))

Steps

Gunakan bagian belakang pisau atau sendok untuk mengikis kulit jahe, jaga agar jahe tetap dalam potongan besar. Setelah dikupas, bilas hingga bersih dan lap hingga kering. Hancurkan perlahan setiap potongan dengan sisi pisau atau alat berat dan datar lainnya.
Dalam wajan bersih dan kering dengan api sedang, masak jahe selama 10 menit. Berhati-hatilah untuk tidak membakarnya. Jika ada jahe yang gosong, hilangkan bagian yang terbakar, jika tidak masakan yang sudah jadi akan terasa pahit.
Tambahkan potongan jahe ke dalam wadah masak non-reaktif yang besar, bersama dengan kedua jenis cuka. Tutup dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang. Didihkan selama 90 menit. Ini saat yang tepat untuk mencicipi campuran cuka –– bebas menambahkan lebih banyak cuka hitam untuk rasa asam.
Selagi cuka dan jahe mendidih, ambil panci terpisah dan masukkan daging babi. Tutupi dengan air dingin, dan tambahkan 2 sendok makan anggur Shaoxing. Didihkan dan masak lagi selama 3 menit. Matikan api, tiriskan, dan bilas daging babi. Menyisihkan.
Setelah cuka dan jahe mendidih selama 90 menit, masukkan daging babi. (Jika Anda menyiapkan bahan dasar cuka dan jahe terlebih dahulu, didihkan sebelum menambahkan daging babi.)
Tutup dan masak lagi selama 60-90 menit dengan api sedang. Anda akan tahu bahwa itu sudah matang jika Anda dapat dengan mudah menusuk kulit babi dengan sumpit.
Saat kaki babi dan buku-buku jari babi sedang dimasak, rebus telurnya. Kami menemukan metode Serius Eats yang telah teruji secara ketat. Didihkan 3 liter air dalam panci besar (kedengarannya banyak, tapi ini membantu telur mencapai suhu yang tepat agar mudah dikupas). Turunkan telur ke dalam air mendidih, dan rebus selama 30 detik. Tutup panci, kecilkan api menjadi rendah, dan biarkan mendidih selama 11 menit. Pindahkan ke semangkuk air es. Setelah dingin, ketuk-ketuk telur ke seluruh permukaan meja untuk memecahkan cangkangnya, dan kupas di bawah aliran air mengalir.
Setelah kaki babi mencapai kematangan ideal, rendam telur yang sudah dikupas dengan hati-hati dan didihkan semuanya. Matikan api, dan diamkan semalaman. Keesokan harinya, panaskan kembali, garam secukupnya, dan sajikan panas.