Cannoli Cupcakes

Steps

1. Panaskan oven hingga 350° dan lapisi loyang muffin dengan lapisan cupcake. Menyisihkan.

2. Dalam mangkuk sedang, kocok tepung, gula, baking powder, soda kue, dan garam.

3. Tambahkan buttermilk, susu, vanilla, dan minyak ke dalam bahan kering dan kocok dengan paddle attachment pada stand mixer atau hand mixer hingga tercampur sempurna. Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur sampai Anda mendapatkan puncak kaku sedang dan masukkan perlahan ke dalam adonan.

4. Masukkan adonan ke dalam loyang cupcake hingga 2/3 penuh. Panggang selama 20-22 menit, hingga tusuk gigi keluar bersih dan bagian atas cupcake memantul kembali saat ditekan ringan. Biarkan cupcakes benar-benar dingin sebelum dibekukan.

5. Sebelum memulai frosting, siapkan dengan menempatkan mangkuk dan mengaduknya di dalam freezer setidaknya selama 20 menit. Ini akan membantu frosting Anda menjadi kaku.

6. Setelah dingin, masukkan mascarpone ke dalam mangkuk dan gunakan pengocok untuk mengocok dengan kecepatan sedang. Tambahkan kulit jeruk, vanila, dan gula halus. Kikis sisi-sisinya dan kocok hingga tercampur sempurna, sekitar 1 menit. Ini akan menjadi cukup lembut pada tahap ini.

7. Dengan mixer pada kecepatan sedang-tinggi, tambahkan krim kocok secara perlahan. Setelah dimasukkan (akan sangat cair), kikis sisi-sisinya lalu kocok dengan kecepatan tinggi selama 1-3 menit, hingga ringan dan mengembang. Jika frosting masih cukup encer, coba dinginkan selama 5-10 menit lalu kocok kembali. Tujuannya adalah untuk mendapatkan frosting krim kocok ringan yang distabilkan oleh mascarpone.

8. Gunakan segera untuk membekukan kue mangkuk Anda. Taburi dengan coklat keping mini. Dinginkan hingga siap disajikan.