Butternut Squash Pasta Salad

Name: Salad Pasta Labu Butternut
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 8 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1 3 lb . butternut squash ($3.27); 4 Tbsp olive oil (divided, $0.44); 1 tsp dried sage ($0.10); 1 lb . pasta (orecchiette, $1,78); 1/2 bunch fresh parsley ($0.44); 1/3 cup dried cranberries ($0.84); 3/4 cup shredded parmesan ($1.49); to taste salt & pepper ($0.10)

Salad pasta butternut squash ini manis dan gurih dengan keju parmesan dan cranberry asam manis.

⏱️ 40 min 🔪 Prep: 20 min 🔥 Cook: 20 min 📊 Medium 👁️ 2 views

👨‍🍳 Start Cooking

Foto: Budget Bytes

Ingredients

8 servings

1 3 lb . butternut squash ($3.27)
4 Tbsp olive oil (divided, $0.44)
1 tsp dried sage ($0.10)
1 lb . pasta (orecchiette, $1,78)
1/2 bunch fresh parsley ($0.44)
1/3 cup dried cranberries ($0.84)
3/4 cup shredded parmesan ($1.49)
to taste salt & pepper ($0.10)

Steps

Potong ujung labu untuk mendapatkan permukaan yang rata dan stabil. Letakkan labu di salah satu ujungnya dan gunakan pengupas sayuran untuk menghilangkan kulitnya. Potong beberapa bulatan dari ujung yang kecil untuk memendekkan labu, lalu potong bagian tengah dari ujung yang tebal agar bagian tengahnya terlihat. Gunakan sendok untuk mengambil biji dan bagian tengah daging buahnya. Potong sisa labu menjadi kubus kecil.
Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam panci atau wajan besar dengan api sedang. Setelah minyak panas, tambahkan labu potong dadu, sage, garam & merica (taburan secukupnya). Tumis hingga labu empuk (sekitar 10-15 menit). Mereka akan terlihat agak bening dan mulai hancur seperti kentang matang. Cicipi satu atau dua kubus untuk memastikannya matang. Matikan api.
Saat labu sedang dimasak, masak pasta. Didihkan sepanci air dan tambahkan sedikit garam ke dalam air pasta untuk memberi rasa. Masak pasta sesuai petunjuk kemasan (rebus selama 7-10 menit atau sampai al dente). Tiriskan pastanya.
Setelah labu empuk dan pasta ditiriskan, tambahkan pasta, cranberry, dan peterseli cincang ke dalam panci. Aduk agar tercampur.
Taburkan 2 sendok makan terakhir minyak zaitun ke atas semuanya dan tambahkan garam dan merica sesuai selera. Terakhir, masukkan parmesan parut. Sajikan hangat!