Beef with Bitter Melon

Steps

1. Mulailah dengan mencampurkan irisan daging sapi dengan bahan marinasi (tepung maizena, soda kue, saus tiram, anggur shaoxing, kecap asin, dan air). Marinasi daging sapi selama 20 menit.

2. Untuk menyiapkan pare, potong setiap melon menjadi dua memanjang, dan gunakan sendok untuk menyendok bijinya. Kikis semua bagian putihnya sampai bersih, karena bagian putihnya menimbulkan rasa pahit. Kemudian iris melon dengan sudut 45 derajat menjadi irisan tipis.

3. Siapkan penangas es dan sisihkan. Rebus sepanci air, lalu masukkan masing-masing 1 sendok makan garam dan soda kue. Rebus pare selama 1 menit, dan gunakan sendok berlubang untuk segera memindahkan pare ke dalam penangas es. Tiriskan dan sisihkan.

4. Panaskan wajan dengan api besar. Tambahkan 1 sendok makan minyak dan bakar daging sapi selama sekitar 45 detik. Keluarkan dari wajan dan sisihkan.

5. Tambahkan satu sendok makan minyak lagi ke dalam wajan dengan api sedang. Masak bawang putih dan kacang hitam sebentar. Besarkan api menjadi tinggi (ini memberi hidangan rasa wajan-jerami yang diperlukan), dan tambahkan pare, aduk cepat. Sekarang tambahkan anggur shaoxing, gula, kecap hitam, kecap asin, minyak wijen, dan lada putih. Aduk dan campur semuanya dengan baik.

6. Sekarang tambahkan kaldu sapi dan ayam (jika suka saus lebih banyak), tumis dan garam sesuai selera. Pada tahap ini, saya biasanya ingin menutup wajan dan membiarkan masakan matang satu menit lagi. Memasak pare sampai empuk tidak menjadikan hidangan ini tercantik di gudang senjata Anda, tapi pastinya membuat hidangan lebih enak dan pare tidak terlalu pahit!