Daging Sapi dengan Pahit Melon

Bahan-bahan (4 porsi)

• 1 pound daging sapi ((450g, diiris melawan arah serat; steak sayap bisa digunakan dengan baik))
• 2 medium bitter melons
• garam
• 1 tablespoon soda kue
• 2 tablespoons oil ((divided))
• 6 cloves garlic ((finely chopped))
• 2 tablespoons kacang hitam ((bilas dan tiriskan))
• 1 1/2 tablespoons anggur Shaoxing
• ½ teaspoon gula
• 1 teaspoon kecap hitam
• 1 tablespoon kecap ringan
• ½ teaspoon sesame oil
• 1/8 teaspoon lada putih
• 2 tablespoons air (( atau kaldu ayam, opsional))
• 1 1/2 teaspoons kanji dr tepung jagung
• 1/4 teaspoon soda kue
• 1 teaspoon saus tiram
• 1 teaspoon anggur Shaoxing
• 2 teaspoons kecap ringan
• 2 tablespoon air