Bean Quesadillas and Spanish Rice

Steps

1. Cairkan sayuran beku dan tiriskan dengan baik. Bilas dan tiriskan kacang pinto. Parut keju cheddarnya.

2. Tambahkan sayuran yang sudah dicairkan, kacang pinto, keju parut, dan 1,5 sdt campuran bumbu ke dalam mangkuk besar dan aduk hingga tercampur. Cicipi dan sesuaikan bumbu atau garam sesuai selera. Sisihkan isian quesadilla.

3. Tiriskan cairan dari kaleng Rotel ke dalam gelas takar cairan, lalu tambahkan air hingga diperoleh total 2 gelas cairan (atau jumlah yang disarankan pada bungkus nasi).

4. Tambahkan bungkus nasi, tomat yang sudah dikeringkan, dan cairan takar ke dalam panci. Aduk agar tercampur. Tutup bagian atasnya dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-kecil dan biarkan mendidih selama 7 menit (atau ikuti petunjuk pada kemasannya). Setelah 7 menit, matikan api dan sisihkan nasi.

5. Saat nasi sedang dimasak, bagi isian quesadilla menjadi 8 tortilla (masing-masing kurang dari ½ cangkir), sebarkan ke setengah tortilla, lalu lipat hingga tertutup.

6. Masak quesadillas yang sudah diisi dalam wajan dengan api sedang sampai keju meleleh di dalam dan tortilla renyah di luar (saya tidak menggunakan minyak, tapi bisa jika mau).

7. Iris quesadillas menjadi dua atau tiga. Haluskan nasi Spanyol. Sajikan quesadillas dan nasi bersama-sama dan nikmatilah!