Balsamic Roasted Mushrooms with Herby Kale Mashed Potatoes

Steps

1. Panaskan oven hingga 400ºF. Cuci jamur dan potong menjadi dua jika berukuran besar.

2. Dalam piring kecil, aduk minyak zaitun, cuka balsamic, gula merah, kecap asin, bawang putih cincang, dan timi. Tempatkan jamur di piring casserole yang cukup besar agar bisa berada dalam satu lapisan. Tuangkan balsamic marinade di atasnya dan aduk hingga jamur terlapisi.

3. Pindahkan jamur ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang selama 45 menit, aduk setiap 15 menit. Setelah 45 menit, jamur akan empuk dan akan ada saus enak di dasar piring.

4. Sementara itu, siapkan kentang tumbuk. Kupas dan potong kentang menjadi kubus berukuran satu inci. Bilas kubus dengan baik dalam saringan, lalu masukkan ke dalam panci besar, tambahkan 1/2 sdt garam, dan tutupi dengan air dingin. Tutup panci, didihkan. Rebus kentang hingga sangat empuk (sekitar 7-10 menit).

5. Setelah kentang sangat empuk, tiriskan dalam saringan dan bilas sebentar dengan air panas. Biarkan kentang mengalir di saringan saat Anda menyiapkan kangkung.

6. Ke dalam panci yang digunakan untuk merebus kentang, tambahkan kangkung cincang, 1 sendok makan minyak zaitun, dan 2 sendok makan air. Tumis dengan api sedang hingga layu (3-5 menit), lalu keluarkan kangkung dari panci.

7. Kembalikan kentang yang sudah dikeringkan ke dalam panci bersama dengan krim asam, susu, peterseli kering, oregano, basil, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, 1/4 sdt garam, dan sedikit merica segar. Hancurkan kentang hingga halus, lalu cicipi dan tambahkan garam jika perlu. Masukkan kangkung yang sudah ditumis. 

8. Untuk membuat mangkuk, tambahkan 1/4 kentang tumbuk herby kangkung ke setiap mangkuk, lalu tambahkan 1/4 jamur panggang balsamic di atasnya. Taburkan satu atau dua sendok jus dari dasar wadah casserole di atas jamur dan kentang tumbuk.