Almond Cake

Steps

1. Posisikan rak di tengah oven dan panaskan hingga 350 derajat F.

2. Olesi loyang berukuran 9 inci dengan semprotan antilengket, alasi dengan kertas roti, dan tepung (gunakan tepung almond atau campuran tepung serbaguna bebas gluten untuk menjaga kue bebas gluten).

3. Dalam mangkuk besar, kocok kuning telur dan semua kecuali 2 sdm gula. Kocok hingga kuning telur menjadi kental dan berwarna pucat, sekitar 1 menit. Kocok ekstrak vanila dan garam, sisihkan.

4. Dalam mangkuk mixer listrik standar yang dilengkapi alat pengocok (atau mangkuk dengan mixer tangan), kocok 6 putih telur dengan kecepatan sedang hingga menjadi buram, sekitar 1 menit.

5. Taburkan sisa 2 sendok makan gula pasir, dan terus kocok putih telur hingga mencapai puncak sedang.

6. Dengan spatula karet fleksibel, aduk sekitar 1/4 bagian putih telur ke dalam adonan kuning telur (tidak perlu terlalu lembut di sini).  Kikis sisa putih telur di atas kuning telur, dan sekitar setengah tepung almond.

7. Lipat perlahan ke dalam kuning telur, tetapi hanya sebagian.

8. Selagi adonan masih menyisakan sedikit sisa putihnya, tambahkan sisa tepung almond dan lipat ke dalam hingga adonan menjadi homogen.  Bersikaplah lembut!

9. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan goyangkan hingga adonan rata.

10. Panggang kue selama kurang lebih 35 menit, hingga bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan kenyal saat disentuh. Biarkan kue panas mendingin di rak kawat selama 5 menit, lalu gerakkan pisau mentega di sepanjang tepi loyang kue.

11. Balikkan loyang kue ke rak, lepaskan bagian samping dan bawahnya, lalu kupas kertas rotinya. Balikkan kue ke atas dan biarkan hingga benar-benar dingin. Taburi dengan gula halus, potong menjadi 12 bagian dan sajikan dengan beri segar.