Ultimate Braised Tofu

Name: Tahu Rebus Terbaik
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1 pound silken tofu ((450g, organic preferred!)); 2 cups minyak ((untuk menggoreng)); 1 cup kaldu ayam ((bisa juga pakai kaldu sayur atau cairan rendaman jamur shiitake kering)); 1 tablespoon saus tiram ((atau saus tiram vegetarian)); 1 1/2 tablespoons kecap; 1 teaspoon kecap hitam; ½ teaspoon sesame oil; ¼ teaspoon gula; ¼ teaspoon salt ((or to taste)); 3 irisan kecil jahe ((tebal 1/8 inci, dihancurkan dengan sisi pisau yang lebar)); 3 cloves garlic ((finely minced)); 2 daun bawang ((potong miring menjadi potongan sepanjang 2 inci, pisahkan bagian putih dan hijaunya)); 4 jamur shiitake segar ((atau 4 jamur shiitake kering direndam dalam air hangat selama 30 menit)); 1 medium carrot ((thinly sliced at an angle)); 2/3 cup fresh winter bamboo shoots ((or canned if fresh shoots are not available)); 1 tablespoon Anggur Shaoxing; 1/2 cup snap peas; 1 1/2 tablespoons tepung maizena ((dicampur dengan 2 sdm air))

Tahu Rebus adalah hidangan restoran Cina otentik yang bisa Anda buat dengan mudah di rumah. Menggunakan tahu sutra, yang diperlukan hanyalah menggoreng sebentar lalu memindahkannya ke wajan panas. Itulah kunci untuk meniru cita rasa restoran di rumah.

⏱️ 45 min 🔪 Prep: 20 min 🔥 Cook: 25 min 📊 Medium ⭐ 4.8 (38) 👁️ 3 views

👨‍🍳 Start Cooking

Foto: The Woks of Life — Bill

Ingredients

4 servings

1 pound silken tofu ((450g, organic preferred!))
2 cups minyak ((untuk menggoreng))
1 cup kaldu ayam ((bisa juga pakai kaldu sayur atau cairan rendaman jamur shiitake kering))
1 tablespoon saus tiram ((atau saus tiram vegetarian))
1 1/2 tablespoons kecap
1 teaspoon kecap hitam
½ teaspoon sesame oil
¼ teaspoon gula
¼ teaspoon salt ((or to taste))
3 irisan kecil jahe ((tebal 1/8 inci, dihancurkan dengan sisi pisau yang lebar))
3 cloves garlic ((finely minced))
2 daun bawang ((potong miring menjadi potongan sepanjang 2 inci, pisahkan bagian putih dan hijaunya))
4 jamur shiitake segar ((atau 4 jamur shiitake kering direndam dalam air hangat selama 30 menit))
1 medium carrot ((thinly sliced at an angle))
2/3 cup fresh winter bamboo shoots ((or canned if fresh shoots are not available))
1 tablespoon Anggur Shaoxing
1/2 cup snap peas
1 1/2 tablespoons tepung maizena ((dicampur dengan 2 sdm air))

Steps

Potong tahu menjadi 10 bagian, pindahkan ke piring, dan diamkan pada suhu ruangan selama 30 menit. Miringkan piring dengan hati-hati dan tuangkan cairannya. Langkah ini memungkinkan Anda menghilangkan sebagian kandungan air dari tahu sutra yang sangat basah.
Dalam panci tinggi, panaskan minyak hingga 375 hingga 400 derajat F. Pastikan minyak berada jauh di bawah tepi panci, agar minyak tidak meluap. Ini juga meminimalkan cipratan. Anda dapat menggunakan termometer permen atau minyak untuk memeriksa suhunya.
Gunakan spatula logam atau sendok berlubang untuk mengambil satu per satu dengan hati-hati dan segera turunkan ke dalam minyak panas. Saya sarankan menggoreng 3 sampai 4 potong sekaligus, dengan api sedang, karena tahu akan cepat mendinginkan minyak. Anda perlu mempertahankan suhu minyak yang tinggi agar bagian luarnya cepat kecoklatan dan membentuk kerak tipis.
Goreng tahu sutra Anda sampai berwarna cokelat keemasan (sekitar 2 hingga 3 menit per batch) dan sisihkan di piring kering. Kontrol suhu oli adalah kuncinya, karena Anda ingin mempertahankan suhu antara 375 dan 400 derajat F.
Dalam mangkuk, campurkan kaldu, saus tiram, kecap asin, minyak wijen, gula pasir, dan garam ke dalam mangkuk, lalu sisihkan.
Panaskan wajan dengan api sedang dan tambahkan 2 sendok makan minyak goreng di sekeliling wajan hingga terlapisi tipis. Tambahkan jahe tumbuk ke dalam wajan dan aduk dalam minyak selama sekitar 15 detik. Masukkan bawang putih cincang, bagian putih daun bawang, jamur, wortel, dan rebung, lalu besarkan api. Tumis selama 30 detik dan tambahkan anggur Shaoxing dan kacang polong.
Lanjutkan menumis selama 30 detik, dan tambahkan campuran saus. Didihkan campuran. Setelah mendidih, tambahkan campuran tepung maizena dan air, lalu aduk selama 15 detik hingga saus mulai mengental. Tambahkan tahu sutra goreng dan sisa daun bawang.
Lipat campuran dengan hati-hati sampai tahu terlapisi dengan baik. Berhati-hatilah karena tahu sutra gorengnya masih sangat lembut! Biarkan tahu rebus Anda matang selama 15 hingga 20 detik dan tambahkan sedikit tepung maizena dan air jika Anda ingin saus yang lebih kental.

Nutrition Facts (per serving)

267 kkal

Protein 9g (20%)

Carbs 16g (36%)

Fat 19g (44%)

Macronutrients

Calories26713% DV

Protein9g18% DV

Carbs16g5% DV

Fat19g29% DV

*DV = Daily Value based on a 2,000 calorie diet

💰 Cost Estimate

Total Ingredients Rp 117.763

Per Serving Rp 29.441/serving

🏠 Save ~Rp 235.526 compared to buying!

📋 Price Breakdown (56% ingredients detected)

Ingredient	Amount	Unit Price	Subtotal
silken tofu	1 pound	-	-
minyak	2 cups	Rp 25.000/150ml	Rp 36.232
kaldu ayam	1 cup	Rp 35.000/kg	Rp 8.295
saus tiram	1 tablespoon	Rp 15.000/350ml	Rp 536
kecap	0.5 tablespoons	Rp 12.000/600ml	Rp 909
kecap hitam	1 teaspoon	Rp 15.000/600ml	Rp 104
sesame oil	0.5 teaspoon	-	-
gula	0.25 teaspoon	Rp 16.000/kg	Rp 20
salt	0.25 teaspoon	-	-
irisan kecil jahe	3	Rp 30.000/kg	Rp 9.000
garlic	3 cloves	-	-
daun bawang	2	Rp 5.000/ikat	Rp 20.000
jamur shiitake segar	4	Rp 20.000/200g	Rp 40.000
medium carrot	1	-	-
fresh winter bamboo shoots	0.6666666666666666 cup	-	-
Anggur Shaoxing	1 tablespoon	-	-
snap peas	0.5 cup	-	-
tepung maizena	0.5 tablespoons	Rp 8.000/150g	Rp 2.667