Turkey Roulade

Steps

1. Panaskan oven hingga 350 derajat Fahrenheit dan siapkan loyang dengan menempatkan rak kawat di dalamnya.

2. Kupu-kupu 1 buah dada kalkun tanpa tulang, dengan cara meletakkan bagian kulit dada menghadap ke bawah di atas talenan. Potong kalkun secara horizontal berhenti sekitar 1 inci sebelum mencapai ujung lainnya. Jangan memotong payudara menjadi dua. Buka payudara seperti buku. Gunakan sisi datar palu daging untuk menumbuk kalkun hingga mencapai ketebalan ½ inci yang konsisten.

3. Dalam mangkuk kecil, campurkan 6 sendok makan mentega tawar, 1 sendok teh garam, ½ sendok teh merica, ½ sendok teh sage, ½ sendok teh peterseli, dan ½ sendok teh thyme. Ini adalah inti dari bagian luar kalkun.

4. Untuk isian sosis, lelehkan 3 sendok makan mentega tawar dalam wajan besar dengan api sedang-besar. Masak ½ cangkir bawang kuning cincang, ½ cangkir seledri cincang, dan ½ cangkir wortel cincang, dengan mentega hingga sayuran empuk, sekitar 4-5 menit.

5. Tambahkan ½ pon sosis babi, 1 sendok teh thyme, 1 sendok teh peterseli, 1 sendok teh rosemary, ½ sendok teh garam, dan ½ sendok teh merica ke dalam wajan. Masak sosis bersama sayuran hingga sosis berwarna kecoklatan merata, sekitar 5-8 menit.

6. Tuangkan 2 sendok makan cuka sari apel dan 1 ¾ cangkir kaldu ayam ke dalam wajan dan aduk hingga tercampur. Kecilkan api menjadi rendah, tambahkan 1 (6 ons) kotak campuran isian, dan aduk hingga isian menyerap semua cairan.

7. Kembalikan ke dada kalkun yang sudah disiapkan, dan sebarkan isian ke dada secara merata.

8. Gulung dada kalkun di sekitar isian, kulit payudara harus berada di luar roulade kalkun.

9. Ikat roulade dengan benang dapur dengan erat, dengan jarak sekitar 2 inci, ke bawah kalkun untuk mengamankannya.

10. Gosok bagian luar roulade dengan campuran mentega. Tempatkan log ke rak kawat di dalam loyang.

11. Panggang roulade selama 60-90 menit hingga suhu internal termometer daging menunjukkan 160 derajat Fahrenheit saat dimasukkan ke bagian roulade yang paling tebal. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin setidaknya selama 5 menit. Lepaskan benang dapur dan potong roulade menjadi irisan berukuran 1 ½-2 inci untuk disajikan. Waktu memanggang tergantung pada seberapa besar kalkunnya. Berhati-hatilah agar roulade tidak terlalu matang.

12. Jika roulade sudah matang, keluarkan dari oven dan biarkan dingin setidaknya selama 5 menit. Lepaskan benang dapur dan potong roulade menjadi irisan berukuran 1 ½-2 inci untuk disajikan.