Soy Sauce Chicken

Steps

1. Keluarkan ayam Anda dari lemari es satu jam sebelum Anda berencana memasak. Keluarkan jeroan ayam itik, dan bilas ayam hingga bersih bagian dalam dan luarnya. Jika kulit terlihat kasar atau Anda masih melihat bercak lapisan tipis berwarna kuning lilin di atas kulit, gunakan garam untuk menggosok seluruh tubuh ayam untuk membersihkannya, sisakan garam.

2. Ambil panci kaldu Anda. Idealnya, panci yang tinggi dan sempit hanya bisa menampung ayam, karena panci harus terendam seluruhnya dalam cairan masakan (jika Anda menggunakan panci yang lebih besar, Anda perlu menambah semua bahan secara proporsional untuk menghasilkan lebih banyak cairan masakan). Taruh di atas api sedang, lalu tambahkan minyak dan jahe.

3. Biarkan jahe menjadi karamel selama sekitar 30 detik. Kemudian tambahkan daun bawang dan masak lagi 30 detik. Tambahkan adas bintang, anggur mawar, dan anggur Shaoxing. Didihkan hingga sebagian alkoholnya matang. Tambahkan kecap asin, kecap hitam, gula pasir, garam, dan air. Didihkan kembali dan masak dengan api kecil selama 20 menit.

4. Naikkan api hingga cairan mendidih perlahan (yaitu sedikit lebih kuat dari api kecil, tapi jangan sampai mendidih). Gunakan garpu pemanggang besar yang dimasukkan ke dalam rongga ayam untuk menurunkan ayam secara perlahan ke dalam panci dengan posisi dada menghadap ke atas. Pastikan semua kantong udara di rongga terisi penuh dengan cairan. Ayam harus terendam seluruhnya pada saat ini.

5. Begitu ayam masuk, cairan masakan akan menjadi dingin. Biarkan masak selama sekitar 5 menit dengan api sedang tinggi. Selanjutnya, gunakan garpu besar untuk mengangkat ayam keluar dari air dengan hati-hati dan mengosongkan cairan di dalam rongganya, yang akan lebih dingin daripada cairan di sekitar ayam. Turunkan kembali ayam ke dalam panci, pastikan sekali lagi tidak ada kantong udara di rongganya. Jika ayam belum terendam seluruhnya, olesi bagian yang terbuka secara berkala dengan cairan masak.

6. Panaskan kembali cairan hingga mendidih perlahan, yang akan memakan waktu sekitar 5 menit. Tutup dan masak dengan api kecil (tepat di bawah titik didih - cairan akan bersuhu sekitar 210°F/99°C) selama 25 menit. Jika ayam (bagian dada menghadap ke atas) terbuka dan tidak terendam, Anda bisa mengolesi ayam dengan cairan tersebut beberapa kali selama 25 menit pemasakan ini. Anda juga dapat membalikkan ayam (bagian dada menghadap ke bawah) setengah jalan (setelah 13 menit) dan membalikkan ayam kembali dengan bagian dada menghadap ke atas setelah 25 menit penuh.

7. Matikan api, tutup panci, dan diamkan ayam (bagian dada menghadap ke atas) di dalam panci selama 25 menit lagi (waktunya lebih sedikit untuk ayam yang lebih kecil, waktu yang lebih sedikit untuk ayam yang beratnya lebih dari 4 pon). Gunakan termometer daging yang dimasukkan ke bagian paha yang paling tebal untuk memastikan suhunya mencapai 165°F/74°C. Ada baiknya untuk memeriksanya beberapa kali di tempat yang berbeda karena Anda tidak ingin ayamnya terlalu matang atau terlalu matang. Pindahkan ayam ke piring dan diamkan selama 10 hingga 15 menit sebelum dipotong.