Scallion Beef Stir-fry
Tumis daging sapi daun bawang, diucapkan cong bao ngau dalam bahasa Kanton dan cong bao niu (葱爆牛) dalam bahasa Mandarin, adalah hidangan yang lezat, dan “wajan jerami” yang enak dari wajan baja karbon yang terpercaya akan membuat perbedaan besar.
Foto: The Woks of Life — Bill
Ingredients
- 1 pound steak sayap ((450g, diiris tipis melawan serat))
- 2 teaspoons minyak
- 1 teaspoon kecap
- 1 tablespoon kanji dr tepung jagung
- ½ teaspoon sesame oil
- 2 tablespoons kecap
- 2 teaspoons saus hoisin
- 1 teaspoon hot water
- 1/8 teaspoon lada putih
- 3 tablespoons kanji dr tepung jagung
- 1 tablespoon ginger ((finely julienned))
- ¼ cup vegetable or canola oil ((60 ml))
- 4 -6 scallions ((cut into 2-inch lengths, about 4 cups))
- 2 tablespoons Shaoxing wine ((divided))
Steps
-
Campur daging sapi dengan 2 sendok teh minyak, 1 sendok teh kecap asin, dan 1 sendok makan tepung maizena. Biarkan marinasi pada suhu kamar selama 30 menit.
-
Campurkan minyak wijen, kecap asin, saus hoisin, air panas, dan lada putih ke dalam mangkuk kecil; aduk rata dan sisihkan. Sebarkan daging sapi di piring, dan taburkan 3 sendok makan tepung maizena. Aduk untuk melapisi daging dengan ringan, singkirkan kelebihannya.
-
Panaskan wajan hingga berasap, dan oleskan seperempat cangkir minyak di sekeliling wajan. Tambahkan daging sapi dan biarkan daging sapi dibakar dalam minyak di satu sisi selama 30 detik. Balik dan diamkan selama 30 detik, lalu pindahkan ke piring. Kecilkan api menjadi sedang dan buang sisa minyak (jika terlalu banyak) sisakan sekitar 2 sendok makan minyak di dalam wajan.
-
Tambahkan jahe dan biarkan masak selama 15 detik hingga menjadi karamel. Besarkan api ke pengaturan tertinggi, dan tambahkan bagian putih daun bawang. Tambahkan 1 sendok makan anggur Shaoxing dengan cepat, sambil terus menumis untuk menghilangkan glasir wajan.
-
Selanjutnya masukkan daging sapi dan sisa daun bawang. Tumis semuanya selama sekitar 30 detik, dan tambahkan saus yang Anda siapkan sebelumnya. Lanjutkan menumis. Mudah-mudahan wajan Anda cukup panas, dan daun bawang Anda bisa hangus (kami mengatakan ini karena tidak semua kompor bisa mencapai tingkat BTU yang sama!). Tumis terus hingga cairannya menguap, dan semua kuahnya menempel di daging sapi dan daun bawang (sudah ngiler?). Sebarkan 1 sendok makan anggur shaoxing di sekeliling wajan. Ini akan mendesis dan segera menguap; aduk kembali piring sampai anggur matang untuk menghasilkan lebih banyak wajan jerami. Matikan api, piring dan sajikan!
Nutrition Facts (per serving)
Macronutrients
*DV = Daily Value based on a 2,000 calorie diet
💰 Cost Estimate
📋 Price Breakdown (57% ingredients detected)
| Ingredient | Amount | Unit Price | Subtotal |
|---|---|---|---|
| steak sayap | 1 pound | Rp 35.000/kg | Rp 3.500 |
| minyak | 2 teaspoons | Rp 25.000/150ml | Rp 36.232 |
| kecap | 1 teaspoon | Rp 12.000/600ml | Rp 91 |
| kanji dr tepung jagung | 1 tablespoon | Rp 10.000/kg | Rp 150 |
| sesame oil | 0.5 teaspoon | - | - |
| kecap | 2 tablespoons | Rp 12.000/600ml | Rp 3.636 |
| saus hoisin | 2 teaspoons | Rp 15.000/350ml | Rp 7.143 |
| hot water | 1 teaspoon | - | - |
| lada putih | 0.125 teaspoon | Rp 20.000/100g | Rp 125 |
| kanji dr tepung jagung | 3 tablespoons | Rp 10.000/kg | Rp 3.000 |
| ginger | 1 tablespoon | - | - |
| vegetable or canola oil | 0.25 cup | - | - |
| -6 scallions | 4 | - | - |
| Shaoxing wine | 2 tablespoons | - | - |
*Estimated market prices, may vary by region
Loading comments...