Salt and Pepper Squid

Name: Cumi Garam dan Lada
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1 1/2 pounds squid ((680g)); 1 tablespoon anggur Shaoxing; 1/2 teaspoon sesame oil; 5 cups minyak sayur ((untuk menggoreng; ditambah 1 sendok makan)); 1/2 cup all-purpose flour; 1/2 cup tepung semolina; 1/3 cup tepung jagung biasa; 1 teaspoon salt ((plus more to taste)); 1/2 teaspoon white pepper ((plus more to taste)); 2 paprika hijau pedas panjang ((potong memanjang dan diiris tipis)); 5 cloves garlic ((sliced)); 2 teaspoons ginger ((minced))

Resep Cumi Garam dan Lada Kanton mirip dengan cumi goreng tetapi dicampur dengan campuran bawang putih goreng renyah, jahe, dan cabai hijau pedas.

⏱️ 40 min 🔪 Prep: 20 min 🔥 Cook: 20 min 📊 Medium ⭐ 5.0 (19) 👁️ 8 views

👨‍🍳 Start Cooking

Foto: The Woks of Life — Kaitlin

Ingredients

6 servings

1 1/2 pounds squid ((680g))
1 tablespoon anggur Shaoxing
1/2 teaspoon sesame oil
5 cups minyak sayur ((untuk menggoreng; ditambah 1 sendok makan))
1/2 cup all-purpose flour
1/2 cup tepung semolina
1/3 cup tepung jagung biasa
1 teaspoon salt ((plus more to taste))
1/2 teaspoon white pepper ((plus more to taste))
2 paprika hijau pedas panjang ((potong memanjang dan diiris tipis))
5 cloves garlic ((sliced))
2 teaspoons ginger ((minced))

Steps

Pertama siapkan cumi-cumi Anda. Bilas dengan baik dengan air dingin. Potong tentakelnya menggunakan satu potongan, sisakan sekitar 1/4 inci dari tudungnya agar menghasilkan sepotong cumi yang mencakup semua tentakel. Jika Anda menggunakan cumi-cumi yang lebih besar, Anda bisa memotongnya menjadi dua memanjang untuk membuatnya seukuran sekali gigit. Memiliki ukuran masing-masing potongan yang kira-kira sama penting untuk mencapai waktu memasak yang sama untuk setiap potongan cumi. Tiriskan potongan cumi dalam saringan dan pindahkan ke mangkuk.
Rendam cumi dalam anggur shaoxing dan minyak wijen. Aduk perlahan dan sisihkan.
Dalam panci dengan kedalaman sedang, tambahkan minyak secukupnya sehingga ketinggian minyak mencapai 4 inci di sisi panci. Panaskan minyak hingga suhu mencapai 325 derajat.
Sembari menunggu minyak memanas, siapkan adonan kering. Campurkan tepung serbaguna, tepung semolina, tepung jagung, garam, dan lada putih dalam mangkuk sedang. Menyisihkan.
Saat minyak mencapai suhu, Anda siap untuk mulai mengeruk cumi-cumi Anda. Kerjakan segenggam kecil cumi. Peras perlahan cairan apa pun dan masukkan cumi ke dalam campuran kering.
Dengan menggunakan saringan bergagang panjang atau sendok berlubang, masukkan cumi ke dalam minyak panas. Pindahkan potongan cumi ke depan dan belakang secara perlahan. Biarkan menggoreng hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 2-2 1/2 menit. Keluarkan semua cumi dan tiriskan di atas piring berlapis kertas tisu. Cicipi satu potong cumi untuk rasa asin (hati-hati, panas). Anda bisa menambahkan lebih banyak garam segera setelah menggoreng sesuai selera Anda. Namun, langkah yang perlu dilakukan adalah menaburkan lada putih segar di atas cumi yang baru digoreng. Lanjutkan menggoreng dalam porsi kecil dan bumbui dengan lada putih sampai semua cuminya digoreng.
Sekarang tahap selanjutnya: menumis cumi goreng. Panaskan wajan dengan api sedang-besar. Tambahkan satu sendok makan minyak sayur. Tambahkan jahe dan biarkan menggoreng dalam minyak. Setelah sekitar 20 detik, tambahkan bawang putih. Aduk bawang putih di sekitar wajan dengan cepat agar tidak gosong. Saat bawang putih berwarna agak keemasan, tambahkan paprika. Lanjutkan menumis selama 30 detik lagi.
Tambahkan cumi ke dalam wajan dan tumis dengan cepat dalam campuran aromatik selama sekitar satu menit atau lebih. Piring dan sajikan segera dengan nasi putih! Dan jangan tinggalkan potongan bawang putih dan merica yang renyah itu!