Roasted Vegetable Couscous

Steps

1. Panaskan oven hingga 400ºF. Cuci dan potong tomat, zucchini, paprika, dan bawang merah menjadi potongan berukuran 1 hingga 1,5 inci. Kupas empat siung bawang putih tapi biarkan utuh.

2. Campurkan sayuran cincang dan bawang putih dengan 2 sendok makan minyak zaitun. Sebarkan di atas loyang sehingga menjadi satu lapisan. Taburkan sedikit garam dan merica di atas sayuran

3. Masukkan sayuran ke dalam oven dan panggang pada suhu 400ºF selama sekitar 45 menit, aduk dua kali hingga sayuran layu dan pinggirannya berwarna kecokelatan.

4. Saat sayuran dipanggang, masak couscous. Tambahkan kaldu sayuran ke dalam panci saus, tutup di atasnya, dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, tambahkan couscous, matikan api, dan tutup panci dengan penutupnya sekali lagi. Biarkan couscous duduk, tanpa gangguan, selama sepuluh menit. Lalu, haluskan dengan garpu.

5. Setelah sayuran selesai dipanggang, kumpulkan empat siung bawang putih, lalu cincang halus. Mereka akan menjadi sangat lembut. Cincang kasar peterseli segar juga.

6. Campurkan couscous, sayuran panggang (termasuk bawang putih), dan peterseli dalam mangkuk, lalu aduk hingga tercampur. Bumbui dengan lebih banyak garam dan merica jika diinginkan. Sajikan hangat atau dingin!