Pallu Basa Recipe
Selain coto, Makassar punya satu lagi kuliner khas berbahan dasar daging yaitu pallu basa. Racikan aneka rempah & bahan menjadikan pallu basa memiliki kuah pekat yang nikmat. Wajib coba di rumah dengan resep praktis ini!
Foto: resepkoki.id — admin
Ingredients
- Daging sapi: 250 gram
- Kaldu sapi: 600 ml
- Kelapa parut, sangrai lalu haluskan hingga berminyak: 30 gram
- Serai, memarkan: 1 batang
- Lengkuas, memarkan: 2 cm
- Gula merah: 1 sdt
- Kayu manis: 1 cm
- Cengkeh: 4 buah
- Air asam: 30 ml
- Garam: 1 sdt
- Penyedap rasa (opsional): 1 sdt
- Minyak, untuk menumis: 3 sdm
- Bawang putih: 5 siung
- Bawang merah: 8 butir
- Cabai keriting: 5 buah
- Jahe: 2 cm
- Pala: 1/2 biji
- Ketumbar: 1 sdt
- Jinten: 1/2 sdt
- Irisan daun bawang: secukupnya
- Bawang goreng: secukupnya
- Irisan jeruk nipis: secukupnya
- Sambal: secukupnya
- Kecap: secukupnya
Steps
-
Rebus daging sapi hingga empuk. Angkat dan dinginkan, lalu potong-potong kotak. Sisihkan 600 ml air sisa rebusan daging sebagai kaldu sapi.
-
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama dengan gula merah, serai, lengkuas, kayu manis, cengkeh hingga harum dan matang.
-
Tuangkan air kaldu sapi. Aduk rata lalu masak dengan api kecil hingga mendidih.
-
Masukkan air asam, garam, penyedap rasa, dan kelapa sangrai. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Angkat.
-
Siap disajikan.
-
1. Jika suka, anda bisa menggunakan jeroan sapi sesuai selera. 2. Daging bisa dimasak menggunakan panci presto agar lebih cepat empuk. 3. Pallu basa biasa disajikan dengan kuning telur ayam mentah.
💰 Cost Estimate
📋 Price Breakdown (58% ingredients detected)
| Ingredient | Amount | Unit Price | Subtotal |
|---|---|---|---|
| Daging sapi | 250 gram | Rp 130.000/kg | Rp 32.500 |
| Kaldu sapi | 600 ml | Rp 130.000/kg | Rp 78.000 |
| Kelapa parut | 30 gram | Rp 10.000/butir | Rp 1.000 |
| Serai | 1 batang | Rp 15.000/kg | Rp 150 |
| Lengkuas | - | - | - |
| Gula merah | 1 sdt | Rp 20.000/kg | Rp 100 |
| Kayu manis | - | - | - |
| Cengkeh | 4 buah | Rp 30.000/100g | Rp 180.000 |
| Air asam | 30 ml | Rp 10.000/250ml | Rp 1.200 |
| Garam | 1 sdt | Rp 5.000/250g | Rp 100 |
| Penyedap rasa | 1 sdt | Rp 5.000/80g | Rp 313 |
| Minyak | 3 sdm | Rp 25.000/150ml | Rp 8.152 |
| Bawang putih | 5 siung | Rp 40.000/kg | Rp 1.000 |
| Bawang merah | 8 butir | Rp 35.000/kg | Rp 16.800 |
| Cabai keriting | 5 buah | Rp 55.000/kg | Rp 41.250 |
| Jahe | - | - | - |
| Pala | - | - | - |
| Ketumbar | 1 sdt | Rp 15.000/100g | Rp 750 |
| Jinten | 2 sdt | - | - |
| Irisan daun bawang | - | - | - |
| Bawang goreng | - | - | - |
| Irisan jeruk nipis | - | - | - |
| Sambal | - | - | - |
| Kecap | - | - | - |
*Estimated market prices, may vary by region
Loading comments...