Pallu Basa Recipe
Selain coto, Makassar punya satu lagi kuliner khas berbahan dasar daging yaitu pallu basa. Racikan aneka rempah & bahan menjadikan pallu basa memiliki kuah pekat yang nikmat. Wajib coba di rumah dengan resep praktis ini!
Foto: resepkoki.id — adminIngredients
- Daging sapi: 250 gram
- Kaldu sapi: 600 ml
- Kelapa parut, sangrai lalu haluskan hingga berminyak: 30 gram
- Serai, memarkan: 1 batang
- Lengkuas, memarkan: 2 cm
- Gula merah: 1 sdt
- Kayu manis: 1 cm
- Cengkeh: 4 buah
- Air asam: 30 ml
- Garam: 1 sdt
- Penyedap rasa (opsional): 1 sdt
- Minyak, untuk menumis: 3 sdm
- Bawang putih: 5 siung
- Bawang merah: 8 butir
- Cabai keriting: 5 buah
- Jahe: 2 cm
- Pala: 1/2 biji
- Ketumbar: 1 sdt
- Jinten: 1/2 sdt
- Irisan daun bawang: secukupnya
- Bawang goreng: secukupnya
- Irisan jeruk nipis: secukupnya
- Sambal: secukupnya
- Kecap: secukupnya
Steps
Rebus daging sapi hingga empuk. Angkat dan dinginkan, lalu potong-potong kotak. Sisihkan 600 ml air sisa rebusan daging sebagai kaldu sapi.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama dengan gula merah, serai, lengkuas, kayu manis, cengkeh hingga harum dan matang.
Tuangkan air kaldu sapi. Aduk rata lalu masak dengan api kecil hingga mendidih.
Masukkan air asam, garam, penyedap rasa, dan kelapa sangrai. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Angkat.
Siap disajikan.
1. Jika suka, anda bisa menggunakan jeroan sapi sesuai selera. 2. Daging bisa dimasak menggunakan panci presto agar lebih cepat empuk. 3. Pallu basa biasa disajikan dengan kuning telur ayam mentah.
Loading comments...