Kaleyo Duck Recipe
Bebek kaleyo adalah merek dagang dari sebuah gerai makan yang khusus menyajikan aneka hidangan bebek goreng. Gerai ini punya banyak cabang yang tersebar di Jabodetabek dan cukup terkenal karena kelezatannya. Ciri khasnya yaitu bebek goreng berdaging empuk dan juicy dengan bumbu yang meresap sempu...
Foto: resepkoki.id — Setiawan Mak
Ingredients
- Bebek, potong jadi 4 bagian: 1 ekor
- Jeruk nipis, ambil airnya: 1 buah
- Air: 1,2 liter
- Daun salam: 2 lembar
- Daun jeruk, buang tulang daunnya: 5 lembar
- Lengkuas, memarkan: 3 cm
- Serai, memarkan: 3 batang
- Minyak untuk menggoreng: secukupnya
- Bawang putih: 8 siung
- Bawang merah: 5 butir
- Kemiri: 5 butir
- Jahe: 2 cm
- Kunyit: 3 cm
- Ketumbar: 1 sdt
- Garam: 1 sdm
- Air ungkepan bebek: 250 ml
- Santan: 25 ml
- Tepung beras: 3 sdm
- Tepung tapioka: 1 sdm
- Cabai hijau besar: 2 buah
- Cabai hijau keriting: 2 buah
- Cabai rawit hijau: 5 buah
- Bawang putih: 5 siung
- Bawang merah: 2 butir
- Garam: 1 sdt
- Minyak, untuk menumis: secukupnya
Steps
-
1. Lumuri seluruh bagian bebek dengan air jeruk nipis sambil digosok lalu cuci bersih. 2. Dalam panci, masak/ungkep bebek bersama bumbu halus, daun salam, daun jeruk, lengkuas, serai, dan air. Biarkan sampai bebek empuk dan bumbunya meresap. Koreksi rasanya. Matikan api. 3. Panaskan banyak minyak. Goreng bebek sampai matang dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan. 4. Siap disajikan bersama kremes dan sambal hijau.
-
1. Dalam wadah, campurkan sisa air ungkepan bebek dan bahan kremes lainnya. Aduk rata sampai tidak ada yang bergerindil. 2. Panaskan banyak minyak. Tuang perlahan adonan kremesan ke dalam minyak panas dari jarak yang cukup tinggi. Tunggu adonan menyebar, jangan diaduk. Angkat dengan saringan setelah warnanya kecoklatan. Tiriskan. 3. Siap disajikan.
-
1. Dalam panci, rebus semua cabai, bawang putih, dan bawang merah sampai layu. Angkat. 2. Ulek kasar hasil rebusan. Sisihkan. 3. Panaskan minyak sampai agak berasap. Tumis hasil ulekan. Beri garam lalu aduk sebentar. Angkat. 4. Siap disajikan.
-
1. Pastikan bebek sudah disiangi dan dicuci bersih sampai benar-benar bersih. 2. Potong dan buang bagian brutu (ekor) bebek pertama kali. Bagian ini adalah sumber utama bau amis bebek. Buang pertama kali agar lemak amisnya tidak terlanjur menyebar ke bagian lainnya. 3. Pastikan juga tidak ada sisa bulu karena ini juga salah satu sumber bau amis pada bebek.
💰 Cost Estimate
📋 Price Breakdown (77% ingredients detected)
| Ingredient | Amount | Unit Price | Subtotal |
|---|---|---|---|
| Bebek | - | - | - |
| Jeruk nipis | 1 buah | Rp 15.000/kg | Rp 2.250 |
| Air | 1.2 liter | Rp 10.000/250ml | Rp 48.000 |
| Daun salam | 2 l | Rp 5.000/ikat | Rp 500.000 |
| Daun jeruk | 5 l | Rp 5.000/ikat | Rp 1.250.000 |
| Lengkuas | - | - | - |
| Serai | 3 batang | Rp 15.000/kg | Rp 450 |
| Minyak untuk menggoreng | - | - | - |
| Bawang putih | 8 siung | Rp 40.000/kg | Rp 1.600 |
| Bawang merah | 5 butir | Rp 35.000/kg | Rp 10.500 |
| Kemiri | 5 butir | Rp 30.000/kg | Rp 9.000 |
| Jahe | - | - | - |
| Kunyit | - | - | - |
| Ketumbar | 1 sdt | Rp 15.000/100g | Rp 750 |
| Garam | 1 sdm | Rp 5.000/250g | Rp 300 |
| Air ungkepan bebek | 250 ml | Rp 5.000/100ml | Rp 12.500 |
| Santan | 25 ml | Rp 8.000/250ml | Rp 800 |
| Tepung beras | 3 sdm | Rp 10.000/kg | Rp 450 |
| Tepung tapioka | 1 sdm | Rp 12.000/kg | Rp 180 |
| Cabai hijau besar | 2 buah | Rp 40.000/kg | Rp 12.000 |
| Cabai hijau keriting | 2 buah | Rp 40.000/kg | Rp 12.000 |
| Cabai rawit hijau | 5 buah | Rp 60.000/kg | Rp 45.000 |
| Bawang putih | 5 siung | Rp 40.000/kg | Rp 1.000 |
| Bawang merah | 2 butir | Rp 35.000/kg | Rp 4.200 |
| Garam | 1 sdt | Rp 5.000/250g | Rp 100 |
| Minyak | - | - | - |
*Estimated market prices, may vary by region
Loading comments...