Raspberry Rose Mickey Macarons

Steps

1. Siapkan loyang dengan melapisinya dengan pola Mickey Mouse (Anda mungkin memerlukan lebih dari satu lembar untuk mengisi loyang) di bawah selembar kertas roti. Menyisihkan.

2. Bring one inch of water to a simmer in a small pot.

3. Bersihkan mangkuk stand mixer dengan cuka putih dan tambahkan putih telur dan gula pasir. Kocok untuk digabungkan. Letakkan mangkuk di atas air mendidih dan pastikan mangkuk tidak menyentuh air. Kocok hingga gula larut dan adonan berbusa, sekitar 2-3 menit.

4. Pindahkan mangkuk ke stand mixer yang dilengkapi dengan alat pengocok. Kocok dengan kecepatan tinggi hingga terbentuk puncak sedang. Tambahkan pewarna makanan gel dan lanjutkan mengocok hingga terbentuk puncak yang kaku dan mengilap, serta mangkuk mendingin hingga mencapai suhu kamar.

5. Sementara putih telur dikocok, ayak tepung almond dan gula halus dua kali melalui saringan jaring halus.

6. Tambahkan campuran tepung almond ke putih telur kocok dan lipat, sambil menekan sisi mangkuk. Adonan harus mengalir seperti lava dari spatula dalam garis yang stabil tanpa putus dan harus mampu membuat angka 8 tanpa putus. Adonan akan meleleh kembali setelah 10-15 detik. Jika tidak dan hanya berada di atas adonan di bawahnya, lipat beberapa kali lagi dan coba lagi.

7. Tambahkan adonan ke dalam piping bag dan potong ujungnya, sisakan lubang sekitar seperempat inci. Pipa macarons pada suhu 90°, buat gerakan memutar sedikit setelah Anda berhenti memipet untuk mencegah lesung pipit.

8. Ketuk panci dengan kuat di atas meja 3-4 kali untuk membantu menghilangkan gelembung udara. Anda bisa menggunakan tusuk gigi untuk meletuskan gelembung yang muncul ke permukaan tetapi tidak meletus dengan sendirinya.

9. Diamkan macaron selama 30-60 menit, hingga bagian luarnya terbentuk kulit dan tidak lengket saat disentuh ringan.

10. Selagi macaron diistirahatkan, panaskan oven hingga 300°F. Saat macaron sudah siap, panggang selama 15-18 menit. Mereka siap ketika warnanya sudah semakin dalam (tapi sekarang sudah kecoklatan) dan kaki sudah terbentuk di bawahnya.

11. Untuk menguji apakah macaron sudah siap, sentuh bagian atasnya. Seharusnya tidak bergoyang atau bergerak sama sekali, dan bagian atasnya harus terasa kokoh. Anda bisa mengupasnya dengan lembut dari perkamen. Macaron yang sudah matang akan terkelupas dengan bagian bawah yang masih utuh sedangkan macaron yang membutuhkan waktu lebih lama akan menempel dan meninggalkan bagian bawahnya.

12. Setelah selesai dipanggang, keluarkan macaron dari oven dan biarkan dingin di atas loyang. Setelah dingin, tuangkan mousse yang sudah disiapkan ke dalam titik-titik di bagian bawah macaron, tambahkan raspberry dan di atasnya dengan macaron bagian atas.

13. Campurkan debu kilau dengan vodka atau alkohol lainnya (saya menggunakan Everclear) dengan menggunakan beberapa tetes sekaligus. Ini harus menjadi pasta yang cukup encer, tetapi tidak encer. Celupkan kuas cat ke dalam dan usapkan ke sisi kanan macaron atas dari bagian tengah wajah Mickey hingga ke telinga kanan.

14. Jika Anda ingin macaron memiliki rasa yang lebih dalam, isi dan simpan dalam wadah kedap udara di lemari es semalaman. Ini akan memungkinkan cangkang menyerap rasa mousse dan raspberry dan cangkang akan sedikit melunak.

15. Haluskan raspberry hingga menjadi bubur dan tekan melalui saringan jaring halus untuk menghilangkan bijinya. Campurkan gula, jus lemon, dan air mawar (hati-hati dengan air mawar! Air mawar bisa menjadi sangat menyengat) ke dalam pure yang sudah disaring.

16. Dalam panci kecil, taburkan gelatin di atas air dingin dan diamkan selama 1-2 menit. Panaskan dengan api kecil sampai gelatin benar-benar larut. Aduk ke dalam campuran raspberry. Tutup dan dinginkan selama 1 jam.

17. Pindahkan campuran raspberry dingin ke dalam mangkuk stand mixer dan kocok dengan alat pengocok hingga berbusa. Tambahkan krim secara perlahan dan kocok hingga mengental, sekitar 3-4 menit. Tutup dan dinginkan selama 1-2 jam, hingga mengeras.

18. Gunakan kantong piping atau kantong Ziplock yang bagian sudutnya sudah dipotong untuk menyalurkan isian ke macaron dalam jumlah kecil. Tambahkan raspberry segar dan taburi dengan macaron.

19. Campurkan sedikit debu kilap dengan beberapa tetes vodka hingga menjadi seperti cat. Gunakan kuas cat baru untuk menyapukan cat pada bagian atas macaron.

20. Refrigerate in a covered container until ready to serve.