Quinoa Fiesta Enchilada Bake
Quinoa Fiesta Enchilada Panggang dibuat dengan quinoa, kacang hitam, jagung, daun ketumbar, dan cabai hijau dengan taburan saus enchilada buatan sendiri dan keju yang enak!
Foto: SkinnytasteIngredients
- 1/2 tsp olive oil
- 1 clove bawang putih yang dihancurkan
- semprotan memasak
- 1 1/4 cups quinoa (bilas dan tiriskan)
- 1 8 oz bisa saus tomat
- 2 cups kaldu ayam atau sayuran rendah sodium*
- 1 1/2 teaspoons jinten
- 1 tbsp saus chipotle en adobo (atau lebih jika ingin pedas)
- garam halal dan lada hitam yang baru digiling (secukupnya)
- 1 4 oz can diced green chiles
- 3/4 cup kacang hitam kalengan (tiriskan dan bilas)
- 3/4 cup fresh or frozen thawed corn
- 1/4 cup daun ketumbar segar cincang (ditambah 2 sdm untuk hiasan)
- 1 1/2 cups part-skim shredded Mexican cheese blend (divided*)
- 1 medium (4 oz haas avocado, diced)
- 2 tbsp daun bawang cincang
- * Untuk bebas gluten pastikan untuk memeriksa labelnya.
Steps
Panaskan oven hingga 400°F.
Semprotkan sedikit minyak pada loyang berukuran 9 x 12.
Dalam panci sedang, masak quinoa dengan 1 3/4 cangkir kaldu sesuai petunjuk kemasan; setelah matang, haluskan dengan garpu dan sisihkan.
Sementara itu, dalam panci kecil, panaskan minyak dengan api sedang. Tambahkan bawang putih dan tumis hingga berwarna keemasan, sekitar 1 - 2 menit. Tambahkan saus tomat, 1/4 sdt garam halal, jinten, 1/4 cangkir kaldu dan chipotle en adobo. Jika terlalu kental, tambahkan 2 sdm air hingga mengencerkannya. Didihkan dan biarkan mendidih 3 hingga 4 menit.
Dalam mangkuk besar, campurkan quinoa matang, cabai hijau, jagung, kacang hitam, dan 1/4 cangkir daun ketumbar. Masukkan 1/2 cangkir keju dan aduk rata. Tempatkan ke dalam loyang dan sebarkan. Taburi dengan saus enchilada dan sisa keju.
Tutup dengan kertas timah dan panggang hingga keju meleleh, sekitar 20 hingga 25 menit.
Untuk penyajiannya, taburi dengan alpukat, daun bawang, dan sisa daun ketumbar segar. Potong menjadi 6 bagian dan sajikan segera.
Loading comments...