Quinoa Fiesta Enchilada Bake

Name: Quinoa Fiesta Enchilada Bake
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1/2 tsp olive oil; 1 clove bawang putih yang dihancurkan; semprotan memasak; 1 1/4 cups quinoa (bilas dan tiriskan); 1 8 oz bisa saus tomat; 2 cups kaldu ayam atau sayuran rendah sodium*; 1 1/2 teaspoons jinten; 1 tbsp saus chipotle en adobo (atau lebih jika ingin pedas); garam halal dan lada hitam yang baru digiling (secukupnya); 1 4 oz can diced green chiles; 3/4 cup kacang hitam kalengan (tiriskan dan bilas); 3/4 cup fresh or frozen thawed corn; 1/4 cup daun ketumbar segar cincang (ditambah 2 sdm untuk hiasan); 1 1/2 cups part-skim shredded Mexican cheese blend (divided*); 1 medium (4 oz haas avocado, diced); 2 tbsp daun bawang cincang; * Untuk bebas gluten pastikan untuk memeriksa labelnya.

Quinoa Fiesta Enchilada Panggang dibuat dengan quinoa, kacang hitam, jagung, daun ketumbar, dan cabai hijau dengan taburan saus enchilada buatan sendiri dan keju yang enak!

⏱️ 60 min 🔪 Prep: 15 min 🔥 Cook: 45 min 📊 Medium 👁️ 2 views

👨‍🍳 Start Cooking

Foto: Skinnytaste

Ingredients

6 servings

1/2 tsp olive oil
1 clove bawang putih yang dihancurkan
semprotan memasak
1 1/4 cups quinoa (bilas dan tiriskan)
1 8 oz bisa saus tomat
2 cups kaldu ayam atau sayuran rendah sodium*
1 1/2 teaspoons jinten
1 tbsp saus chipotle en adobo (atau lebih jika ingin pedas)
garam halal dan lada hitam yang baru digiling (secukupnya)
1 4 oz can diced green chiles
3/4 cup kacang hitam kalengan (tiriskan dan bilas)
3/4 cup fresh or frozen thawed corn
1/4 cup daun ketumbar segar cincang (ditambah 2 sdm untuk hiasan)
1 1/2 cups part-skim shredded Mexican cheese blend (divided*)
1 medium (4 oz haas avocado, diced)
2 tbsp daun bawang cincang
* Untuk bebas gluten pastikan untuk memeriksa labelnya.

Steps

Panaskan oven hingga 400°F.
Semprotkan sedikit minyak pada loyang berukuran 9 x 12.
Dalam panci sedang, masak quinoa dengan 1 3/4 cangkir kaldu sesuai petunjuk kemasan; setelah matang, haluskan dengan garpu dan sisihkan.
Sementara itu, dalam panci kecil, panaskan minyak dengan api sedang. Tambahkan bawang putih dan tumis hingga berwarna keemasan, sekitar 1 - 2 menit. Tambahkan saus tomat, 1/4 sdt garam halal, jinten, 1/4 cangkir kaldu dan chipotle en adobo. Jika terlalu kental, tambahkan 2 sdm air hingga mengencerkannya. Didihkan dan biarkan mendidih 3 hingga 4 menit.
Dalam mangkuk besar, campurkan quinoa matang, cabai hijau, jagung, kacang hitam, dan 1/4 cangkir daun ketumbar. Masukkan 1/2 cangkir keju dan aduk rata. Tempatkan ke dalam loyang dan sebarkan. Taburi dengan saus enchilada dan sisa keju.
Tutup dengan kertas timah dan panggang hingga keju meleleh, sekitar 20 hingga 25 menit.
Untuk penyajiannya, taburi dengan alpukat, daun bawang, dan sisa daun ketumbar segar. Potong menjadi 6 bagian dan sajikan segera.

Nutrition Facts (per serving)

Macronutrients

Calories33117% DV

*DV = Daily Value based on a 2,000 calorie diet

💰 Cost Estimate

Total Ingredients Rp 29.460

Per Serving Rp 4.910/serving

🏠 Save ~Rp 58.920 compared to buying!

📋 Price Breakdown (47% ingredients detected)

Ingredient	Amount	Unit Price	Subtotal
olive oil	0.5 tsp	-	-
bawang putih yang dihancurkan	1 clove	Rp 40.000/kg	Rp 4.000
semprotan memasak	-	-	-
quinoa	0.25 cups	-	-
bisa saus tomat	1 oz	Rp 10.000/340ml	Rp 2.703
kaldu ayam atau sayuran rendah sodium*	2 cups	Rp 35.000/kg	Rp 7.000
jinten	0.5 teaspoons	-	-
saus chipotle en adobo	1 tbsp	Rp 15.000/350ml	Rp 536
garam halal dan lada hitam yang baru digiling	-	-	-
can diced green chiles	1 oz	Rp 12.000/kg	Rp 1.200
kacang hitam kalengan	0.75 cup	Rp 12.000/kg	Rp 2.133
fresh or frozen thawed corn	0.75 cup	-	-
daun ketumbar segar cincang	0.25 cup	Rp 15.000/100g	Rp 8.888
part-skim shredded Mexican cheese blend	0.5 cups	-	-
	1 medium	-	-
daun bawang cincang	2 tbsp	Rp 5.000/ikat	Rp 3.000
* Untuk bebas gluten pastikan untuk memeriksa labelnya.	-	-	-