Quinoa Fiesta Enchilada Bake

Bahan-bahan (6 porsi)

• 1/2 tsp olive oil
• 1 clove bawang putih yang dihancurkan
• semprotan memasak
• 1 1/4 cups quinoa (bilas dan tiriskan)
• 1 8 oz bisa saus tomat
• 2 cups kaldu ayam atau sayuran rendah sodium*
• 1 1/2 teaspoons jinten
• 1 tbsp saus chipotle en adobo (atau lebih jika ingin pedas)
• garam halal dan lada hitam yang baru digiling (secukupnya)
• 1 4 oz can diced green chiles
• 3/4 cup kacang hitam kalengan (tiriskan dan bilas)
• 3/4 cup fresh or frozen thawed corn
• 1/4 cup daun ketumbar segar cincang (ditambah 2 sdm untuk hiasan)
• 1 1/2 cups part-skim shredded Mexican cheese blend (divided*)
• 1 medium (4 oz haas avocado, diced)
• 2 tbsp daun bawang cincang
• * Untuk bebas gluten pastikan untuk memeriksa labelnya.