Pan Fried Fish: Chinese Whole Fish Recipe

Steps

1. Bersihkan ikan, buang semua sisiknya, pastikan juga memperhatikan sisik di bagian perut, kepala, dan dekat sirip. Bahkan jika Anda sudah membersihkannya di pasar ikan, penjual ikan cenderung kehilangan beberapa sisiknya. Pastikan Anda membersihkan bagian dalam ikan juga.

2. Biarkan ikan mengalir dalam saringan dan tepuk-tepuk kedua sisinya hingga kering dengan handuk kertas. Pindahkan ke piring. Taburkan garam di kedua sisi kedua ikan--gunakan total sekitar 1/4 sendok teh. Diamkan selama 15 menit.

3. Panaskan wajan Anda dengan api sedang-besar, dan oleskan 3 sendok makan minyak di sekelilingnya. Tambahkan jahe. Setelah sekitar 10 detik, balikkan jahe selama 10 detik dan dorong ke samping. Wajan harus panas tetapi tidak terlalu banyak mengeluarkan asap (tanda bahwa wajan terlalu panas). Jahe harus sedikit karamel tetapi tidak gosong.

4. Gunakan handuk kertas untuk menepuk-nepuk ikan hingga kering kembali, dan masukkan ke dalam wajan dengan hati-hati dalam satu gerakan. Jangan pindahkan ikannya! Setelah sekitar 1 menit, kecilkan api menjadi sedang; Anda ingin mendapatkan kerak tipis yang bagus di kulit tanpa membuatnya terbakar. Miringkan wajan dengan hati-hati satu sisi pada satu waktu agar minyak menyebar ke sekeliling ikan, termasuk kepala dan ekor. Anda dapat menambahkan lebih banyak minyak di sekeliling wajan jika Anda ingin perlindungan ekstra agar tidak lengket.

5. Lanjutkan menggoreng ikan selama 5 hingga 6 menit pada sisi pertama. Pada titik ini, kerak tipis seharusnya sudah terbentuk, dan Anda bisa menggoyangkan wajan sedikit sekarang--ikan akan meluncur dengan mudah. Jika tidak, Anda bisa menggunakan spatula logam untuk mengangkat ikan sedikit dan mengintip ke bawah untuk memeriksa warnanya dan memastikan ikan tidak lengket. Ikannya harus berwarna cokelat keemasan yang bagus.

6. Jika ikannya masih lengket, mungkin apinya terlalu kecil, jadi kecilkan apinya, tambahkan sedikit minyak lagi, dan biarkan masak lagi selama 1 hingga 2 menit! Setelah ikan meluncur di dalam wajan atau wajan dan sisi pertama berwarna cokelat keemasan, Anda siap untuk membaliknya! Geser spatula dengan hati-hati di bawah bagian tengah ikan dari sisi ke arah tengah wajan dan dengan satu gerakan stabil, angkat dan balikkan ke arah luar wajan. Ulangi “membalik” yang sama untuk ikan lainnya.

7. Biarkan ikan menggoreng di sisi kedua selama 4 menit dan tambahkan sedikit minyak lagi jika Anda merasa perlu. Saat ikan digoreng, larutkan gula pasir dan air panas dalam mangkuk kecil, lalu tambahkan kecap asin, lada putih, dan minyak wijen (jika menggunakan). Menyisihkan.

8. Kocok wajan untuk memastikan ikan tidak tersangkut. Selanjutnya, tambahkan anggur Shaoxing di sekeliling wajan dan biarkan matang selama 30 detik. Tuangkan campuran kecap asin di sekeliling wajan dan besarkan kembali api hingga saus mendidih (sekitar 30 detik). Tambahkan daun bawang cincang.

9. Matikan api, dan gunakan spatula untuk memindahkan ikan dengan hati-hati ke piring saji. Ambil sisa saus yang tersisa, tuangkan secara merata ke atas ikan dan sajikan!