No Bake Lemon Macaroon Cheesecake

Steps

1. Semprotkan sedikit panci springform berukuran 9 inci dengan semprotan masak anti lengket.

2. Dalam food processor atau blender, haluskan 1 (16 ons) paket kue sandwich vanilla menjadi remah-remah halus. Lelehkan 6 sendok makan mentega tawar dan tuangkan ke dalam remah kue. Aduk hingga tidak ada remah kering yang tersisa.

3. Tekan campuran remah ke dalam loyang yang sudah disiapkan, menutupi bagian bawah dan samping loyang.

4. Dalam mangkuk kecil tahan microwave, lelehkan ¼ cangkir keping coklat putih dalam interval 15 detik, aduk rata di antara setiap interval, berhati-hatilah agar coklat tidak gosong. Sisihkan hingga agak dingin.

5. Dengan menggunakan mixer tangan atau berdiri, kocok 3 (8 ons) blok krim keju yang telah dilunakkan selama 2-3 menit hingga halus dan lembut. Tambahkan ½ cangkir gula pasir secara perlahan ke dalam krim keju, sambil mengikis mangkuk secara berkala.

6. Tambahkan coklat putih leleh dan 1 cangkir kelapa manis parut dan lanjutkan mengaduk selama sekitar satu menit. Tuang adonan cheesecake ke dalam kerak yang sudah disiapkan dan ratakan.

7. Sebarkan 10 ons lemon curd secara merata di atas lapisan kue keju.

8. menggunakan mixer tangan atau berdiri, kocok 1 ½ cangkir krim kocok kental hingga mulai mengembang. Tambahkan ¾ cangkir gula halus secara perlahan, aduk hingga terbentuk puncak yang kaku.

9. Oleskan krim kocok di atas lapisan lemon curd, hiasi dengan ½ cangkir parutan kelapa panggang, dan dinginkan di lemari es selama 4-6 jam sebelum disajikan.