New Orleans Gumbo
Gumbo gaya New Orleans yang kaya dan lezat dibuat dengan dark roux, trinitas suci, dan cita rasa klasik.
Foto: The Recipe CriticIngredients
- 12 ounces sliced Andouille sausage (½-inch pieces)
- 3 cups ayam matang suwir
- 1 pound udang mentah kupas dan buang bijinya
- 1 cup minyak sayur
- 1 cup all-purpose flour
- 1 ½ cups chopped yellow onion (aboud 1 medium onion)
- 1 ½ cups chopped green bell pepper (about 1 large bell pepper)
- 1 cup chopped celery (about 3-4 large ribs)
- 2 tablespoons minced garlic (about 6 cloves)
- 6 cups kaldu ayam
- 3 bay leaves
- 2 teaspoons Cajun or Creole seasoning (more or less to taste)
- ¼ teaspoon timi kering
- salt (to taste)
- ground black pepper (to taste)
- 3 -4 chopped green onions (optional garnish)
Steps
Campurkan 1 cangkir minyak sayur dan 1 cangkir tepung serbaguna dalam panci besar berukuran 6 hingga 8 liter, lalu masak dengan api sedang-kecil selama 30-45 menit, aduk sesekali hingga roux berwarna coklat.
Naikkan api menjadi sedang dan tambahkan 12 ons irisan sosis Andouille, 1 ½ cangkir bawang kuning cincang, 1 ½ cangkir paprika hijau cincang, dan 1 cangkir seledri cincang, lalu masak selama sekitar 5 menit, hingga sayuran melunak. Tambahkan 2 sendok makan bawang putih cincang, dan masak lagi sebentar, hingga harum.
Masukkan 6 cangkir kaldu ayam secara perlahan sebelum menambahkan 3 lembar daun salam, 2 sendok teh bumbu Cajun atau Creole, ¼ sendok teh thyme kering, dan garam serta lada hitam bubuk sesuai selera. Kembalikan api ke api sedang-kecil dan biarkan mendidih tanpa tutup selama sekitar satu jam.
Tambahkan 3 cangkir suwiran ayam matang dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama 45-60 menit.
Sekitar 15 menit sebelum disajikan, aduk 1 pon udang mentah yang sudah dikupas dan dibuang bijinya ke dalam gumbo dan biarkan mendidih sampai udang berwarna merah muda dan matang.
Buang daun salam sebelum disajikan dan hiasi dengan 3-4 daun bawang cincang. Sajikan dengan nasi putih.
Loading comments...