Korean Fried Cauliflower

Steps

1. Cuci dan potong kembang kol menjadi kuntum yang sangat besar, seukuran telapak tangan Anda. Singkirkan kelembapan berlebih.

2. Kocok tepung kentang, tepung kue, soda kue, garam, dan lada putih. Tambahkan air dan minyak wijen, lalu aduk hingga tercampur.

3. Panaskan 4-5 cangkir minyak dalam panci dalam dengan suhu 325°F/163°C. Minyak idealnya harus mengisi panci sekitar setengahnya, sehingga minyak panas tidak meluap atau memercik terlalu banyak saat menggoreng.

4. Celupkan kembang kol ke dalam adonan sedikit demi sedikit, balikkan hingga terlapisi seluruhnya. Masukkan potongan adonan ke dalam minyak goreng, 3-4 sekaligus sesuai kemampuan panci Anda.

5. Goreng kembang kol sedikit demi sedikit hingga berwarna cokelat keemasan dan adonan matang sempurna, sekitar 2-3 menit. Jika warnanya terlalu cepat kecokelatan, kecilkan api.

6. Tiriskan di rak pendingin yang diletakkan di atas loyang, dan di antara batch, hilangkan partikel yang tersisa di minyak menggunakan saringan. Saat kembang kol didiamkan, ia akan mengeluarkan uap yang nantinya akan membantu kembang kol menjadi renyah pada perjalanan kedua melalui minyak goreng.

7. Dalam panci dengan api sedang kecil, tambahkan 2 sendok makan minyak sayur, bersama dengan bawang merah, bawang putih, dan cabai kering (jika menggunakan, untuk bumbu opsional). Masak selama 3-4 menit, aduk sesekali, atau sampai bawang merah berwarna bening. Jika menggunakan cabai kering, Anda bisa membuang bijinya dan memotongnya, atau cukup memotongnya dan memasukkan bijinya untuk menambah rasa pedas. Jika Anda ingin saus Anda lebih lembut, hilangkan semuanya.

8. Selanjutnya masukkan kecap asin, air, mirin, cuka beras, gula merah muda, gochujang, dan mustard dijon. Aduk dan didihkan saus sambil terus diaduk (4-5 menit). Saat saus sudah mendidih, angkat, tutup, dan sisihkan agar tetap hangat.

9. Untuk penggorengan kedua dan terakhir, kembalikan suhu minyak ke 325°F/163°C. Goreng kembang kol sedikit demi sedikit selama 1-2 menit lagi, hingga renyah dan berwarna keemasan. Tiriskan di rak pendingin.

10. Setelah Anda menggoreng seluruh kembang kol untuk kedua kalinya, tambahkan ke dalam mangkuk besar, dan tuangkan saus di atasnya. Aduk sampai potongannya terlapisi dengan baik, dan sajikan.