How to Velvet Pork for Stir-fry
Velveting adalah teknik memasak umum di Tiongkok, di mana Anda mengasinkan dan memasak daging atau makanan laut terlebih dahulu sebelum digoreng. Pelajari cara membuat daging babi beludru untuk digoreng!
Foto: The Woks of Life
Ingredients
- 12 ounces daging babi tanpa tulang ((340g; gunakan pantat babi, bahu, pinggang, tenderloin, atau iga tanpa tulang))
- 1 tablespoon air
- 1 1/2 teaspoons Anggur Shaoxing
- 1 1/2 teaspoons saus tiram
- 3/8 teaspoon baking soda ((optional))
- 1 1/2 teaspoons kanji dr tepung jagung
- 1 teaspoon minyak sayur ((ditambah lagi untuk menumis))
- 1/4 teaspoon sesame oil ((optional))
- 1/8 teaspoon white pepper ((optional))
Steps
-
Iris daging babi sesuai kebutuhan resep Anda. Dalam mangkuk sedang, tambahkan daging babi, air, anggur Shaoxing, saus tiram, dan soda kue (jika menggunakan).
-
Aduk dengan tangan hingga daging babi terlapisi dengan baik dan cairan meresap ke dalam daging. Tambahkan tepung maizena, minyak sayur, dan minyak wijen opsional serta lada putih (jika menggunakan). Campur lagi sampai semuanya tercampur rata. Sisihkan dan biarkan daging babi direndam setidaknya selama 30 menit atau semalaman (jika direndam semalaman, biarkan daging babi mencapai suhu ruangan sebelum memulai hidangan Anda.
-
Untuk membakar daging babi, letakkan wajan di atas api besar. Saat mulai berasap tipis, tambahkan 2 sendok makan minyak di sekeliling wajan untuk melapisi permukaannya. Tambahkan daging babi dalam satu lapisan, biarkan hingga matang selama 30 detik. Tumis hingga menjadi buram, keluarkan dari wajan, sisihkan.
-
Untuk merebusnya, didihkan air dalam wajan Anda. Masukkan daging babi. Setelah berubah buram, rebus lagi selama 10 detik, dan keluarkan dari wajan menggunakan laba-laba atau saringan. Menyisihkan.
-
Sekarang daging babi Anda siap untuk ditambahkan ke tumisan Anda. Ingat, baik dengan cara dibakar atau direbus, Anda akan memasak kembali daging babi dalam tumisan, jadi hindari memasaknya terlalu lama pada tahap pra-memasak.
Nutrition Facts (per serving)
Macronutrients
*DV = Daily Value based on a 2,000 calorie diet
💰 Cost Estimate
📋 Price Breakdown (67% ingredients detected)
| Ingredient | Amount | Unit Price | Subtotal |
|---|---|---|---|
| daging babi tanpa tulang | 12 ounces | Rp 130.000/kg | Rp 156.000 |
| air | 1 tablespoon | Rp 10.000/250ml | Rp 600 |
| Anggur Shaoxing | 0.5 teaspoons | - | - |
| saus tiram | 0.5 teaspoons | Rp 15.000/350ml | Rp 1.786 |
| baking soda | 0.375 teaspoon | Rp 8.000/100g | Rp 150 |
| kanji dr tepung jagung | 0.5 teaspoons | Rp 10.000/kg | Rp 500 |
| minyak sayur | 1 teaspoon | Rp 18.000/liter | Rp 98 |
| sesame oil | 0.25 teaspoon | - | - |
| white pepper | 0.125 teaspoon | - | - |
*Estimated market prices, may vary by region
Loading comments...