Honey Glazed Cantonese Turkey

Steps

1. Pertama, cairkan kalkun Anda. Pastikan Anda menyediakan banyak waktu untuk langkah ini. Yang terbaik adalah membiarkan kalkun Anda mencair semalaman di wastafel dapur beberapa hari sebelum Thanksgiving (jika beku) atau sehari sebelum Anda akan memasaknya (sebaiknya di pagi hari, karena masih perlu diasinkan). Saat kalkun sudah benar-benar mencair, keluarkan dari bungkusnya, dan jika bagian dalam kalkun masih beku, masukkan air hangat ke dalam rongganya dan diamkan selama beberapa jam lagi hingga mencair. Jika Anda sedang terburu-buru, Anda bisa merendam kalkun dalam air hangat untuk membantu proses pencairan.

2. Ini adalah satu-satunya langkah terpenting untuk memastikan kalkun Anda matang secara merata. Pastikan juga untuk mengeluarkan bungkusan jeroan ayam itik di dalam rongga dan membilas rongga dan bagian luar kalkun secara menyeluruh. Selanjutnya, tiriskan semua air dari rongganya, dan tepuk-tepuk seluruh kalkun hingga kering dengan tisu. Anda juga bisa membiarkannya mengering di rak.

3. Buat bumbunya dengan mencampurkan ¼ cangkir saus kacang tanah, 3 sendok makan saus hoisin, 4 sendok teh bawang putih cincang, 1 sendok makan bawang merah cincang halus, 2 sendok teh jahe segar cincang, 1½ sendok makan garam, 3 sendok makan anggur Shaoxing, dan 1 sendok teh bubuk lima bumbu.

4. Gosok kalkun bagian dalam dan luar dengan bumbu marinasi, pastikan semua permukaan terlapisi seluruhnya. Oleskan bumbu marinasi di bawah kulit jika memungkinkan. Jika Anda merasa bumbunya terlalu banyak, gunakan kelebihannya di rongganya. Selesaikan kalkun dengan memasukkan kulit jeruk keprok kering Cina ke dalam rongga.

5. Masukkan kalkun ke dalam loyang, tutupi dengan bungkus plastik, dan dinginkan semalaman. Keesokan harinya, keluarkan kalkun 3 jam sebelum dipanggang agar mencapai suhu kamar.

6. Saat Anda siap memasak kalkun, lapisi wajan pemanggang dengan 3 pon kentang cincang dan daun bawang cincang. Letakkan kalkun di atas sayuran, dengan bagian dada menghadap ke bawah. (Kami akan membaliknya nanti).

7. Panaskan oven hingga 425 derajat F, dan susun rak oven di sepertiga bagian bawah oven. Selagi proses ini berlangsung, siapkan glasirnya. Campurkan ⅓ cangkir air panas, 2 sendok teh cuka merah Zhejiang, dan 3 sendok makan madu. Menyisihkan.

8. Panggang kalkun Kanton Anda selama 30 menit. Kemudian gunakan kuas oles untuk melapisi kalkun dengan campuran madu dan putar loyang 180 derajat. Panggang lagi selama 30 menit, dan olesi kalkun lagi dengan glasir.

9. Keluarkan kalkun dari oven, dan turunkan suhunya hingga 325 derajat F. Dengan menggunakan handuk dapur bersih dan garpu pemanggang yang kokoh, balikkan kalkun dengan bagian dada menghadap ke atas. Singkirkan sayuran yang mungkin menempel di kalkun dengan hati-hati, hati-hati jangan sampai merusak kulit payudara.

10. Panggang kalkun pada suhu yang lebih rendah selama satu jam 5 menit (untuk kalkun seberat 13 pon) hingga satu setengah jam (untuk kalkun seberat 15 pon). Olesi kalkun setiap 15 menit, dan putar wajan di tengah waktu pemanggangan kedua. Jika kalkun terlalu kecokelatan, tutupi dengan aluminium foil.

11. Cara paling pasti untuk memeriksa apakah kalkun Anda sudah matang adalah dengan menggunakan termometer daging. Suhu bagian dalam paha harus mencapai 165 derajat dan cairannya harus jernih (bukan merah muda).

12. Setelah kalkun Anda matang, pindahkan ke piring saji, tutupi tipis-tipis dengan aluminium foil, dan diamkan selama 20 menit. Gunakan sendok berlubang untuk mengambil kentang dan daun bawang dari wajan. Sajikan apa adanya, atau buat menjadi kentang tumbuk panggang yang lezat (cukup tambahkan susu, mentega, dan garam secukupnya). Terakhir, tuangkan tetesan panci melalui saringan jaring halus ke dalam pemisah lemak untuk membuat kuahnya.