Hainanese Chicken Rice

Steps

1. Cuci ayam hingga bersih dan ingat untuk menyisihkan potongan lemak ayam dari rongganya. Pindahkan ayam ke piring dan keringkan dengan handuk kertas. Gosok sedikit ayam dengan garam. Ini akan membuat kulit ayam berkilau bagus. Sisihkan.

2. Didihkan air, bersama jahe dan daun bawang, dalam panci besar. Turunkan ayam dengan hati-hati ke dalam air mendidih, posisikan dada ayam menghadap ke atas. Sekarang saat yang tepat untuk mengatur ketinggian air agar dada ayam menonjol di atas air (agar tidak ada daging putih yang kering).

3. Tunggu hingga air kembali mendidih. Setelah itu, angkat ayam dengan hati-hati dari air untuk membuang air dingin yang terperangkap di dalam rongga. Turunkan kembali ayam ke dalam panci dengan hati-hati. Didihkan air kembali. Jika sudah mulai mendidih lagi, kecilkan api. Masak dengan api kecil. Seharusnya hanya ada sedikit pergerakan di dalam air, tetapi juga tidak boleh diam. Tutup panci, dan pertahankan suhu terendah agar cairan terus mendidih perlahan.

4. Masak selama sekitar 30-35 menit, kira-kira 10-11 menit per pon. Tergantung pada ukuran ayam Anda, mungkin diperlukan waktu lebih lama atau lebih sedikit untuk memasaknya hingga matang. (Jika Anda memiliki ayam yang beratnya lebih dari 3 1/2 pon, proses memasaknya akan membutuhkan waktu lebih dari 40-50 menit.) Anda dapat memeriksa untuk memastikan airnya menggelembung perlahan/lembut dan tidak mendidih terlalu keras, namun cobalah untuk menghindari membuka tutup panci selama memasak.

5. Saat pengatur waktu (untuk ayam) hampir habis, siapkan penangas es berukuran besar. Untuk mengecek apakah ayam sudah matang, tusukkan tusuk gigi pada bagian paha yang paling tebal hingga menyentuh tulang; jika sarinya bening, berarti sudah matang. Angkat ayam dengan hati-hati dari panci, tiriskan air dari rongganya dan turunkan ke dalam penangas es. Berhati-hatilah agar tidak merusak kulit. Setelah 15 menit dalam penangas es, ayam harus benar-benar dingin, tiriskan dan tutup dengan plastik bening hingga siap dipotong dan disajikan.

6. Jika mau, Anda bisa membiarkan panci berisi cairan rebusan ayam tetap terbuka (sehingga akan mengurangi dan memusatkan rasa untuk memasak nasi pada langkah berikutnya.

7. Selagi ayam mendingin, buatlah nasi. Panaskan wajan atau wajan besar dengan api sedang. Tambahkan lemak ayam, bersama dengan 1/2 sendok teh minyak, dan masak selama 1-2 menit, atau sampai Anda memiliki sekitar 1 sendok makan lemak yang sudah diolah. Masukkan bawang putih cincang dan goreng sebentar, pastikan tidak gosong. Tambahkan nasi mentah. Aduk terus menerus selama sekitar dua menit.

8. Matikan api. Masukkan nasi ke dalam penanak nasi Anda (tinggalkan sebongkah lemak ayam atau tambahkan ke dalam nasi—pilihan Anda) dan tambahkan kaldu hasil rebusan ayam (bukan air biasa) hingga mencapai garis '4' (3 cangkir AS = 4 cangkir penanak nasi). Masukkan garam. Tutup penutupnya dan tekan MULAI.

9. Jika Anda tidak memiliki rice cooker, pindahkan nasi panggang ke dalam panci berukuran sedang/besar. Tambahkan 4 cangkir kaldu ayam dan garam, aduk cepat. Rendam beras selama 20 menit. Kemudian tutup panci dan didihkan. Setelah mendidih, segera kecilkan api ke pengaturan paling rendah. Biarkan nasi mendidih dan masak (tertutup) selama 15 menit, hingga cairan meresap ke dalam nasi dan empuk.

10. Giling jahe dan bawang putih dalam food processor hingga cincang halus. Panaskan minyak dalam panci atau panci kecil. Goreng perlahan jahe dan bawang putih hingga harum dan sedikit karamel. Anda ingin memasaknya saja agar tidak lagi memiliki rasa mentah pedas seperti jahe dan bawang putih mentah. Tambahkan garam secukupnya dan pindahkan ke piring saus.

11. Panaskan air dan gula dalam panci kecil dengan api sedang. Aduk terus hingga gula larut dan cairan mengental menjadi sirup sederhana. Tambahkan kecap hitam, aduk hingga tercampur. Pindahkan ke piring saus.

12. Giling cabai, jahe, dan bawang putih dalam food processor hingga cincang halus. Anda mungkin harus mengikis sisi food processor 1-2 kali untuk memastikan semuanya tercampur rata. Tambahkan minyak wijen, garam, gula, air jeruk nipis, dan cuka ke dalam food processor. Denyut nadi 2-3 kali untuk digabungkan. Anda juga bisa melakukannya dengan lesung dan alu.

13. Pindahkan ke mangkuk kecil dan tambahkan kaldu ayam (yang biasa Anda gunakan untuk merebus ayam) 1 sendok makan sekaligus hingga mencapai konsistensi yang gurih. Ini juga tergantung pada preferensi Anda; jika Anda suka pasta yang lebih kental, tambahkan sedikit kaldu.