Nasi Ayam Hainan

Bahan-bahan (6 porsi)

• 1 ayam kecil ((3-3½ pon/1,5kg, lebih disukai gaya Buddha dengan kepala dan kaki di atas, atau organik))
• 1 tablespoon garam
• 12 -14 cups water
• 4 -5 slices ginger
• 2 daun bawang utuh
• Es
• 2 ounces lemak ayam ((diambil dari rongga ayam))
• 1 teaspoon neutral oil ((such as vegetable, canola, or avocado oil))
• 4 cloves garlic ((minced))
• 3 cups nasi putih mentah ((sebaiknya nasi melati, cuci bersih dan tiriskan))
• Kaldu ayam ((dari memasak ayam))
• 2 teaspoons garam
• 4 -inch piece ginger ((roughly chopped))
• 2 cloves bawang putih
• 3 tablespoons neutral oil ((such as vegetable, canola, or avocado oil))
• 1 pinch salt
• 1/4 cup air
• 1.25 ounce rock sugar ((2 sizable chunks, or substitute 2.5 tbsp granulated sugar))
• 1/4 cup kecap hitam
• 3 cabai merah segar ((pilih cabai yang tingkat kepedasannya sedang; kami pakai cabai holland) )
• 1.5 -inch piece ginger
• 2 cloves bawang putih
• 1/4 teaspoon sesame oil
• 1/2 teaspoon garam
• 1/4 teaspoon gula
• 1 tablespoon air jeruk nipis segar ((1 sdm/15ml = perasan 1/2 jeruk nipis))
• 1/2 teaspoon rice vinegar ((or white vinegar))
• 2 tablespoons kaldu dari merebus ayam ((atau sampai konsistensi cakep tercapai))