Grandpa's Perfect Thanksgiving Turkey Recipe

Steps

1. 3-5 hari sebelum dipanggang (tergantung ukuran kalkun Anda), mulailah mencairkan kalkun Anda di lemari es. Anggaran sekitar 1 hari waktu pencairan untuk setiap 5 pon. Sehari sebelum Anda berencana memanggangnya, buat marinadenya dengan mencampurkan bawang putih, garam, lada hitam, minyak zaitun, dan mentega ke dalam food processor. Pulskan sampai Anda mendapatkan pasta yang sangat halus.

2. Letakkan wortel, seledri, dan bawang bombai di dasar wajan pemanggang. Ini akan menjadi "rak" pemanggang tempat kalkun Anda akan duduk.

3. Keluarkan kalkun dari kemasannya. Keluarkan leher dan jeroan ayam itik dari rongga kalkun dan bilas burung dengan air dingin. Tepuk-tepuk hingga benar-benar kering dengan tisu, dan letakkan dengan bagian dada menghadap ke bawah di dalam loyang.

4. Oleskan separuh bumbu marinasi ke seluruh bagian belakang kalkun, pastikan Anda menutupi setiap permukaan dan celah, termasuk rongganya. Balikkan burung sehingga posisi dada menghadap ke atas, dan sebarkan separuh bumbu marinasi lainnya ke sisi kalkun ini. Anda juga bisa mengoleskan sedikit bumbu marinasi ke bagian leher dan jeroan ayam itik, lalu menambahkannya ke dalam wajan pemanggang juga. Tutupi loyang dengan plastik dan marinasi semalaman.

5. Pada pagi hari di hari besar, keluarkan kalkun dari lemari es dan diamkan di atas meja (agar Anda tidak memasukkan kalkun dingin langsung ke dalam oven, yang dapat mencegahnya matang secara merata). Sekitar 3 jam sebelum Anda siap untuk makan, panaskan oven hingga 425°F/220°C, dan atur rak oven sehingga berada di sepertiga bagian bawah oven. Keluarkan plastik dari wajan pemanggang Anda dan angkat kalkun untuk mengosongkan cairan apa pun yang mungkin terkumpul di rongga saat diletakkan di atas meja. Balikkan bagian dada kalkun ke bawah, dan pastikan sayapnya masuk ke dalam. Panggang bagian dada kalkun menghadap ke bawah pada suhu 425°F/220°C selama 1 jam, putar wajan setengahnya.

6. Keluarkan kalkun dari oven dan turunkan suhunya menjadi 325°F. Dengan menggunakan sendok kayu yang kokoh dan tisu atau handuk dapur bersih, balikkan kalkun dengan posisi dada menghadap ke atas. Panggang kalkun pada suhu yang lebih rendah selama satu jam lagi (untuk kalkun seberat 12 pon; lihat catatan untuk waktu memasak kalkun yang lebih besar), sampai paha mencapai 165°F dan sarinya menjadi jernih (yaitu tidak berwarna merah muda). Putar juga wajan di tengah proses pemanggangan kedua.

7. Keluarkan kalkun dari oven, pindahkan ke papan ukir atau piring saji, tutup rapat dengan kertas timah, dan diamkan selama 20-30 menit sebelum diukir.

8. Sekarang, kami tahu bahwa setiap orang mempunyai metode tersendiri untuk membuat kuahnya, tapi inilah cara kami: masukkan semua tetesan dari panci pemanggang ke dalam pemisah kuah. Anda membutuhkan sekitar 10 sendok makan lemak dan 6 cangkir jus. Jika kurang, Anda bisa menambahkan mentega (jika membutuhkan lebih banyak lemak) dan kaldu ayam (jika jus tidak cukup). Dalam panci besar dengan api sedang, tambahkan lemak kalkun dan/atau mentega. Secara bertahap aduk tepung secukupnya untuk membuat roux, aduk terus. Lanjutkan mengaduk hingga roux berubah warna menjadi coklat tua, sekitar 10 menit. Masukkan jus dan/atau kaldu kalkun secara perlahan. Bumbui dengan garam dan lada hitam sesuai selera. Masak hingga mengental (jika sudah melapisi bagian belakang sendok, sempurna). Jika terlalu kental, tambahkan lebih banyak kaldu atau air. Itu saja!