Flan

Steps

1. Panaskan oven hingga 450°F. Temukan loyang yang cukup besar untuk menampung loyang pai berukuran 9 inci atau kue bundar dengan bagian atas rata. Letaknya harus rata agar flan dapat keluar dan diletakkan di atas piring saji tanpa pecah.

2. Letakkan panci saus berwarna terang di atas api sedang dan tambahkan gula dan 1/4 cangkir jus jeruk. (Jika jeruk tidak mengeluarkan ¼ cangkir jus, buat perbedaannya dengan air.) Panaskan gula dan lelehkan hingga berubah warna menjadi coklat keemasan, lalu angkat panci dari api. Gula akan terus berwarna kecokelatan karena panas. Jangan mengaduk gula karena dapat menyebabkan gula mengkristal kembali dan menjadi berbutir. Sebaliknya, putar wajan.

3. Tuangkan sirup gula panas ke dalam loyang pai atau kue bundar berukuran 9 inci, lapisi bagian bawahnya secara merata. Menyisihkan.

4. Tambahkan susu kental manis, susu evaporasi, krim kental, daun salam, potongan kulit jeruk, dan sedikit garam ke dalam panci sedang. Panaskan hingga mengepul, lalu matikan api, tutup, dan diamkan selama 20 menit.

5. Setelah campuran susu selesai diseduh, kocok 4 butir telur dengan 1 sendok makan vanila dalam mangkuk besar. Tuang campuran susu yang sudah direndam melalui saringan jaring halus ke dalam campuran telur dan aduk. Jangan mencambuk; Anda tidak ingin memasukkan udara ke dalam cairan.

6. Sementara itu, didihkan 2 liter air untuk penangas air. Tuang campuran susu dan telur ke dalam loyang atau kue bulat berukuran 9 inci yang telah disiapkan, lalu letakkan loyang atau kue bulat tersebut ke dalam loyang. Masukkan loyang ke dalam oven dan isi setengahnya dengan air mendidih hingga mengelilingi loyang pai atau kue, sehingga membentuk penangas air.

7. Turunkan suhu oven hingga 350°F. Panggang flan selama 60 hingga 70 menit hingga pudingnya mengeras tetapi masih bergoyang seperti lava kental di tengahnya. Biarkan flan mendingin sepenuhnya. Kemudian masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras minimal 8 jam.

8. Untuk menyajikan flan, gerakkan pisau di sekitar tepi wajan. Kemudian, letakkan piring pai atau kue bundar berukuran 9 inci di atas piring saji dan balikkan dengan hati-hati. Ketuk loyang dengan lembut untuk membantu flan terlepas. Saat Anda mendengar flan terlepas dari loyang, keluarkan loyang dengan hati-hati dan biarkan saus karamel mengalir di atas flan.