Easy Fermented Vegetables

Steps

1. Mulailah dengan membersihkan ruang kerja Anda dan menjalankan tiga stoples pengalengan berukuran 12 ons melalui mesin pencuci piring Anda dengan api besar untuk membersihkannya. Sebagai alternatif, Anda juga bisa membersihkan stoples dengan merendamnya dalam air mendidih lalu membiarkannya mengering.

2. Sementara itu, dalam food processor, campurkan sirup agave, 1 jalapeño (buang bijinya), ½ paprika merah (buang bijinya), ¼ bawang merah, jahe kupas, dan siung bawang putih.

3. Haluskan sayuran dan agave dalam food processor sampai semua sayuran dipecah menjadi konsistensi seperti pasta, dengan semua sayuran yang terlihat berukuran sama, dicincang. Menyisihkan.

4. Siapkan semua sayuran: cincang kasar atau iris kedua kubis, cincang kasar daun bawang (buang ujung akarnya saja), potong dadu seledri, batang korek api wortel, sisa ½ paprika merah, dan sisa ¼ bawang merah. Langkah ini adalah saat yang tepat untuk melatih keterampilan pisau Anda atau tidak perlu repot memotong semuanya dan hanya memotongnya dengan kasar. Resep ini sangat mudah memaafkan, dan menyenangkan memiliki banyak bentuk berbeda yang akan berkontribusi pada tekstur setelah difermentasi nanti.

5. Dalam mangkuk besar, campurkan semua sayuran dan garam yang sudah disiapkan. Dengan tangan bersih, pijat garam ke dalam sayuran yang sudah disiapkan hingga semuanya sangat lembut. (Ini hari latihan, kalian semua! Gunakan otot-otot itu, dan jangan berhenti!)

6. Setelah setidaknya 10 menit memijat sayuran dan garam, tambahkan campuran sayuran dan agave yang sudah disiapkan dan diolah. Lanjutkan memijat sayuran dan campuran olahan pedas-manis selama 5-10 menit, atau hingga banyak air keluar dari sayuran, dan Anda dapat melihatnya menggenang di dasar mangkuk.

7. Dengan tangan yang bersih, masukkan adonan ke dalam stoples dan tekan kuat-kuat dengan sendok setelah penuh. Anda akan melihat sejumlah besar air garam cair naik ke atas, menutupi sayuran setiap kali Anda menekannya dengan sendok (atau jari bersih!) Jangan buang air garamnya; tutup stoples sebanyak yang Anda bisa untuk menutupi sayuran.

8. Tutup stoples dengan longgar dan bersihkan stoples. Pindahkan stoples ke tempat gelap di dapur Anda selama 24 jam. Saya suka meletakkan stoples saya di wadah Tupperware cadangan dan menyimpannya di bawah bak cuci, sehingga tertampung dan di tempat yang hangat untuk membantu proses awal fermentasi.

9. Setelah 24 jam, “sendawakan” setiap stoples secara hati-hati hanya dengan membuka tutupnya agar sebagian gas alami dapat keluar. Jika dapur Anda sangat panas, Anda mungkin perlu menyendawakan stoples setelah 12 jam untuk menghindari ledakan kecil (kuat!). :)

10. Setelah periode awal fermentasi 24 jam, sendawakan stoples Anda setiap 8-12 jam hingga Anda melihat gelembung aktif yang konsisten setiap kali Anda membuka tutupnya. Setelah Anda melihat banyak gelembung secara teratur, Anda dapat mengencangkan tutupnya dan memindahkan stoples ke lemari es. Selesai!