Dulce De Leche Cheesecake

Steps

1. Panaskan oven hingga 325 derajat Fahrenheit. Siapkan panci springform berukuran 9 atau 10 inci dengan menyemprotkannya dengan baik menggunakan semprotan panci. Menyisihkan.

2. Campurkan 1 ½ cangkir remah biskuit graham, ¼ cangkir gula pasir, dan ¼ cangkir mentega tawar yang dicairkan, dan sedikit garam. Ini harusnya menyerupai pasir basah.

3. Tambahkan campuran remah ke dalam loyang springform yang sudah disiapkan dan tekan secara merata ke bagian bawah. Anda dapat menggunakan bagian bawah gelas datar atau gelas ukur datar untuk menekannya dengan baik dan mendapatkan kerak yang rata dan bagus. Sebagai alternatif, Anda dapat menekannya ke bagian bawah lalu setengah ke atas jika itu jenis kerak yang Anda sukai.

4. Panggang selama 10 menit. Sisihkan hingga benar-benar dingin.

5. Tambahkan keju krim seberat 2 pon yang telah dilunakkan, ke dalam mangkuk pencampur mixer berdiri dan kocok dengan pemukul dengan kecepatan sedang/tinggi selama sekitar 1 menit. Gosok bagian samping dan bawah mangkuk, lalu kocok hingga halus.

6. Tambahkan 1 ½ cangkir gula dan 8 ons krim asam, lalu kocok dengan kecepatan sedang/rendah hingga tercampur rata. Kikis mangkuk lagi dan aduk 10 detik.

7. Tambahkan 5 butir telur besar, dan 1 ½ sendok makan vanila, lalu kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur, sekitar 30 detik hingga 1 menit. Gosok mangkuk lagi. Pada tahap ini, adonan seharusnya sudah halus dan cukup encer.

8. Siapkan loyang springform dengan membungkus bagian luarnya secara hati-hati dengan 4 lembar aluminium foil tugas berat berukuran 18 inci. Anda dapat menggunakan kertas timah biasa, tetapi mungkin diperlukan beberapa lembar kertas lagi untuk memastikan air tidak masuk ke dalam panci.

9. Tempatkan loyang yang sudah dibungkus ke dalam loyang yang dalam. Anda juga bisa menggunakan loyang, asalkan kedalaman sisinya sekitar 2 inci.

10. Tambahkan setengah adonan kue keju ke dalam wajan. Sendokkan sekitar setengah dari 1 (13,4 ons) kaleng dulce de leche hangat, di atas adonan dan aduk dengan pisau, berhati-hatilah agar tidak masuk terlalu dalam ke dalam adonan. Anda tentu tidak ingin kulitnya tergores dengan pisau.

11. Lapisi sisa adonan kue keju di atasnya dan aduk sisa dulce de leche di atasnya.

12. Tambahkan air yang sangat panas ke dalam loyang sampai ada sekitar 1 ½ inci air di sekitar loyang springform. Letakkan loyang dengan hati-hati di rak di 3 bagian bawah oven.

13. Panggang selama 1-1 ½ jam. Setelah sekitar satu jam memanggang, periksa konsistensi kue keju. Sedikit goyangan pada loyang (saat masih di dalam oven) akan memberi tahu Anda apakah loyang sudah siap atau memerlukan waktu lebih lama. Kue kejunya harusnya kental, tapi tidak cair. Jika masih terlihat sangat cair, beri waktu 15 menit lagi dan periksa kembali.

14. Setelah kue keju sebagian besar mengeras, dengan sedikit goyangan di bagian tengahnya, matikan oven, tetapi biarkan kue keju di dalam oven selama sekitar satu jam hingga oven mendingin. Tahan godaan untuk membuka oven selama waktu ini! Tujuan dari langkah ini adalah membiarkan kue keju mendingin secara perlahan seiring dengan mendinginnya oven. Melakukan hal ini akan mencegahnya retak, karena salah satu alasan terbesar mengapa kue keju retak adalah perubahan suhu drastis dari oven panas ke dapur yang jauh lebih dingin.

15. Setelah oven dan kue keju mendingin, keluarkan dari oven dan dengan hati-hati lepaskan kertas timah yang melapisi loyang.

16. Dinginkan di lemari es setidaknya selama 6 jam.

17. Sebelum disajikan, gerakkan pisau di sekitar tepi wajan untuk memastikan mudah lepas saat bentuk pegas dilepas.