Chinese Stuffed Peppers

Steps

1. Gunakan golok atau pisau untuk mencincang halus udang hingga menjadi pasta yang sangat halus. Proses ini memerlukan pemotongan dan pelipatan terasi, lalu dilanjutkan dengan pemotongan. Pindahkan terasi ke dalam mangkuk.

2. Potong daun bawang. Sisihkan separuh bagian hijaunya untuk saus. Tambahkan sisa daun bawang cincang ke dalam udang, bersama dengan 1 sendok teh garam, 2 sendok makan minyak sayur, 1/2 sendok teh minyak wijen, 1 1/2 sendok makan tepung maizena, 2 sendok teh anggur Shaoxing, dan lada putih secukupnya. Gunakan garpu untuk mengocok/mengocok udang hingga halus dan semua bahan tercampur rata.

3. Keluarkan batang paprika dan ikuti garis setiap paprika hingga dipotong menjadi 3-5 bagian. Buang bijinya. Jika menggunakan cabai hijau panjang, potong saja menjadi dua memanjang dan buang bijinya.

4. Isi setiap ruas lada dengan campuran udang hingga isiannya rata dengan pinggiran paprika. Anda juga bisa memotong ujung paprika untuk memastikan paprika rata dan tingkat isiannya sama. Ini akan membuat paprika lebih mudah dimasak.

5. Panaskan satu sendok makan minyak dalam wajan atau wajan dengan api sedang dan masukkan paprika ke dalam minyak, isikan dengan posisi menghadap ke bawah. Masak sampai berwarna kecoklatan, sekitar 2 menit. Balikkan paprika untuk membakar bagian bawahnya selama 2 menit, kecilkan api jika warnanya mulai terlalu gelap. Jika menggunakan cabai hijau panjang yang pedas atau jenis cabai lain yang berdaging tipis, cukup pindahkan ke piring saji.

6. Jika menggunakan paprika, yang dagingnya lebih tebal dan masaknya lebih lama, tambahkan 2 sendok makan air ke dalam panci, tutup, dan kukus lagi selama 2 menit, atau sampai paprika empuk. Sisihkan di piring saji.

7. Saatnya membuat saus, yang hanya membutuhkan waktu beberapa menit. Panaskan wajan dengan api sedang dan tambahkan minyak, bawang putih, dan kacang hitam yang difermentasi. Tumis selama beberapa detik dan tambahkan anggur shaoxing. Saat anggur sudah berbuih, tambahkan sisa bahan saus (kecuali bubur tepung maizena) dan didihkan. Setelah mendidih, tambahkan bubur tepung maizena sedikit demi sedikit hingga kuahnya cukup kental untuk melapisi sendok. Masukkan daun bawang yang sudah dipesan dan sendokkan saus di atas paprika untuk disajikan.