Chinese Cured Pork Belly

Steps

1. Dalam panci kecil, tambahkan jahe, daun salam, adas bintang, batang kayu manis, merica, kecap, anggur Shaoxing, dan gula. Letakkan panci di atas api sedang, dan didihkan campurannya, aduk hingga gula larut. Prosesnya hanya memakan waktu beberapa menit. Matikan api dan biarkan hingga benar-benar dingin.

2. Sambil menunggu saus mendingin, bilas perut babi dan keringkan dengan handuk kertas. Daging babi harus sekering mungkin. Susun potongan-potongan tersebut dengan rapi di dalam piring yang dangkal dan berbingkai.

3. Setelah saus benar-benar dingin, masukkan baijiu atau wiski. Tuangkan adonan ke atas daging babi, pastikan daging terendam seluruhnya. Anda bahkan bisa meletakkan piring atau mangkuk bersih di atasnya untuk mengurangi berat daging. Tutup rapat dan dinginkan selama 3 hari penuh, balikkan perut babi setiap hari untuk memastikan saus meresap ke dalam daging secara merata.

4. Setelah 3 hari, saatnya menggantungnya untuk disembuhkan. Gunakan tali dapur dan tusuk bambu untuk memasukkan tali ke dalam lemak di perut babi. Ikat simpul untuk membuat lingkaran yang kokoh, dan gantung perut babi di tempat kering yang sejuk. Saya menggunakan ruang bawah tanah kami, yang memiliki suhu dan tingkat kelembapan optimal (Anda ingin suhunya tetap sekitar 50-55°F (10-13°C), dan kelembapan relatifnya harus sekitar 65%. Saya membiarkan jendela tetap terbuka di siang hari agar udara segar masuk. Catatan: perut babi yang diawetkan ini paling baik dibuat selama bulan-bulan dingin!

5. Letakkan koran di lantai untuk menampung cairan yang menetes dari daging babi, dan biarkan mengering selama 4 hingga 6 hari hingga lapisan luar benar-benar kering dan bagian dalam masih agak empuk saat ditekan. Untuk menyimpannya, masukkan ke dalam kantong freezer dengan udara yang dikeluarkan sebanyak mungkin.

6. Untuk menyiapkan perut babi ini dengan cara yang paling sederhana (dan lezat), cukup tambahkan nasi dan air ke dalam penanak nasi seperti yang biasa Anda lakukan untuk memasak nasi putih. Kemudian taruh sepotong perut babi di atasnya dan kukus seperti biasa. Setelah nasi selesai dikukus, perut babi Anda juga akan dipanaskan seluruhnya. Iris dan campur dengan nasi Anda!