Cantonese Steamed Fish

Steps

1. Potong daun bawang menjadi panjang 2 inci, dan potong menjadi dua memanjang. Julienne mereka tipis-tipis. Iris tipis sekitar 15g jahe, lalu iris tipis-tipis. Potong kasar daun ketumbar. Sisihkan bahan aromatiknya.

2. Campurkan kecap asin, garam, gula pasir dan air panas dalam mangkuk kecil lalu aduk hingga gula dan garam larut. Menyisihkan.

3. Siapkan pengaturan pengukusan Anda, dan isi dengan 1-2 inci air. Didihkan.

4. Bilas fillet ikan Anda, dan letakkan dengan hati-hati di atas piring tahan panas berbentuk persegi panjang yang sesuai dengan wajan atau peralatan mengukus Anda. Masukkan dengan hati-hati ke dalam kukusan, dan sesuaikan panasnya menjadi sedang. Air harus dididihkan secara perlahan sehingga menghasilkan banyak uap, tetapi tidak terlalu tinggi sehingga air dapat menguap terlalu cepat.

5. Tutup dan kukus selama 7-10 menit tergantung ukuran dan ketebalan fillet ikan Anda. Jika Anda memiliki fillet yang sangat kecil dan tipis (setengah inci), masak selama 4-5 menit. Periksa kematangan menggunakan pisau mentega. Jika ikan mudah jatuh melalui bagian fillet yang paling tebal ke dasar piring, berarti ikan sudah matang.

6. Matikan api, dan tiriskan cairan apa pun di piring dengan hati-hati. Oleskan sekitar ⅓ daun bawang, jahe, dan daun ketumbar pada ikan kukus (sebagai alternatif, Anda bisa menunggu SETELAH menambahkan saus).

7. Untuk membuat sausnya, panaskan wajan atau panci kecil dengan api sedang, lalu tambahkan 2 sendok makan minyak sayur. Tambahkan sisa ⅔ jahe, dan goreng selama 1 menit. Tambahkan bagian putih daun bawang dan masak selama 30 detik. Kemudian tambahkan sisa daun bawang dan daun ketumbar. Campurannya harusnya mendesis.

8. Tambahkan campuran kecap. Panaskan campuran hingga menggelembung, lalu masak hingga daun bawang dan daun ketumbar layu, sekitar 30 detik.

9. Tuangkan campuran ini ke atas ikan. Jika Anda lebih suka menambahkan bahan aromatik mentah setelah menambahkan saus, Anda dapat melakukannya sekarang, dan panaskan 1 sendok makan minyak sayur tambahan untuk menuangkan bahan aromatik mentah. Sajikan segera!