Cantonese Chicken with Pickled Mustard Greens

Name: Ayam Kanton dengan Acar Sawi
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1 pound paha ayam tanpa tulang ((potong 1 ½ inci; bisa diganti dada ayam tanpa tulang)); 2 tablespoons air; 1 teaspoon kecap; 1 tablespoon saus tiram; 1 teaspoon minyak sayur; 1/8 teaspoon lada putih; 1 teaspoon kanji dr tepung jagung; 1/2 cup kaldu ayam; 1 tablespoon saus tiram; 1 teaspoon kecap; 1/4 teaspoon sesame oil; 1/2 teaspoon gula; 1/8 teaspoon white pepper ((or to taste)); 3 tablespoons vegetable oil ((divided)); 2 slices jahe ((sekitar 8g, diiris setebal ¼” dan dihancurkan dengan golok)); 8 ounces acar sawi; 3 cloves bawang putih ((sekitar 20g, potong dua dan hancurkan dengan golok)); 1 daun bawang ((potong 1 1/2 inchi, bagian putihnya dihaluskan dengan golok dan bagian hijaunya dipisahkan)); 3 dried red chili peppers ((optional)); 2 teaspoons Anggur Shaoxing; 1 teaspoon tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 2 sendok teh air))

Ayam tumis dengan acar sawi (haam choy) adalah masakan klasik Kanton, dan salah satu resep favorit nenek kami yang berusia 101 tahun.

⏱️ 60 min 🔪 Prep: 20 min 🔥 Cook: 10 min 📊 Medium ⭐ 5.0 (15) 👁️ 7 views

👨‍🍳 Start Cooking

Foto: The Woks of Life

Ingredients

4 servings

1 pound paha ayam tanpa tulang ((potong 1 ½ inci; bisa diganti dada ayam tanpa tulang))
2 tablespoons air
1 teaspoon kecap
1 tablespoon saus tiram
1 teaspoon minyak sayur
1/8 teaspoon lada putih
1 teaspoon kanji dr tepung jagung
1/2 cup kaldu ayam
1 tablespoon saus tiram
1 teaspoon kecap
1/4 teaspoon sesame oil
1/2 teaspoon gula
1/8 teaspoon white pepper ((or to taste))
3 tablespoons vegetable oil ((divided))
2 slices jahe ((sekitar 8g, diiris setebal ¼” dan dihancurkan dengan golok))
8 ounces acar sawi
3 cloves bawang putih ((sekitar 20g, potong dua dan hancurkan dengan golok))
1 daun bawang ((potong 1 1/2 inchi, bagian putihnya dihaluskan dengan golok dan bagian hijaunya dipisahkan))
3 dried red chili peppers ((optional))
2 teaspoons Anggur Shaoxing
1 teaspoon tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 2 sendok teh air))

Steps

Masukkan potongan ayam ke dalam mangkuk berisi air, kecap asin, saus tiram, minyak sayur, dan lada putih. Aduk hingga tercampur rata dan diamkan selama 30 menit.
Setelah 30 menit, campurkan tepung maizena ke dalam ayam yang sudah direndam, pijat semuanya hingga ayam menyerap sisa cairan.
Sementara sausnya dicampur dengan kaldu ayam, saus tiram, kecap asin, minyak wijen, gula pasir, dan lada putih. Menyisihkan.
Siapkan dan iris sawi haam choy. Jika Anda menggunakan haam choy yang dibeli di toko, Anda harus membilasnya dengan baik dan juga mencicipinya karena lebih asin daripada buatan sendiri.
Letakkan wajan yang bersih dan kering di atas api sedang, lalu tambahkan 2 sendok makan minyak dan jahe yang sudah dihaluskan. Setelah 15 detik, tambahkan acar sawi, lalu tumis selama 1 menit, hingga sayuran gosong dan agak kering.
Selanjutnya masukkan bawang putih yang telah dihaluskan, bagian putih daun bawang, dan cabai merah kering (jika menggunakan). Tumis lagi selama 30 detik. Membakar aromatik dan sawi seperti ini benar-benar menonjolkan citarasanya.
Pindahkan sawi ke sisi wajan, dan nyalakan api pada pengaturan tertinggi. Tambahkan sisa sendok makan minyak ke bagian tengah wajan yang terbuka, dan masukkan ayam dalam 1 lapisan. Biarkan ayam menggoreng selama 1 menit di setiap sisinya, atau sampai berwarna kecoklatan. Pindahkan sawi dan penyedap rasa di sekitar ayam agar tidak gosong.
Tambahkan anggur Shaoxing di sekeliling wajan dan aduk semuanya selama 10 detik.
Tambahkan campuran saus yang sudah disiapkan untuk menghilangkan glasir wajan, aduk semuanya hingga tercampur. Lalu dorong semua bahan ke tengah wajan. Kecilkan api hingga cairan mendidih perlahan.
Tutup dan masak selama 3-4 menit, atau sampai saus hampir berkurang seluruhnya. Jika terlihat terlalu kering, tambahkan sedikit kaldu lagi. Jika masih terlalu basah, masak lagi dengan penutup terbuka hingga menyusut sesuai selera.
Kecilkan api kembali menjadi api sedang dan tambahkan bagian hijau daun bawang. Tambahkan bubur tepung maizena secukupnya untuk mengentalkan saus (tidak harus menggunakan semuanya) dan aduk selama 20-30 detik. Piring dan sajikan dengan nasi kukus.