Black Bean and Roasted Salsa Soup

Steps

1. Panaskan oven hingga 400ºF. Iris tomat Roma menjadi dua. Potong bawang kuning menjadi beberapa bagian. Buang batang dan biji paprika merah dan jalapeño, lalu potong menjadi dua. Kupas bawang putih. Biarkan paprika poblano utuh. Tempatkan tomat, bawang bombay, paprika merah, jalapeño, bawang putih, dan poblano di atas loyang besar. Taburkan minyak goreng di atasnya, lalu aduk hingga semuanya terlapisi.

2. Panggang sayuran dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 45 menit, atau sampai pinggirannya berwarna kecokelatan, aduk sekali hingga setengah matang.

3. Keluarkan paprika poblano dari loyang dan biarkan agak dingin. Kulit lada akan melepuh dan mudah terkelupas. Buang kulitnya, lalu buka paprika dan kikis bijinya.

4. Tambahkan sayuran panggang dan daun ketumbar segar ke dalam food processor atau blender dan aduk hingga sayuran menjadi setengah halus. Tuang campuran sayuran ke dalam panci sup besar.

5. Tiriskan kacang kalengan dan tambahkan ke dalam food processor dengan 1 cangkir kaldu sayuran. Pulskan sampai kacang dihaluskan. Tuang kacang yang sudah dihaluskan ke dalam panci sup bersama dengan sisa 2 cangkir kaldu sayuran dan jintan.

6. Aduk isi panci sup hingga semuanya tercampur rata. Nyalakan api menjadi sedang, dan biarkan sup mendidih. Biarkan sup mendidih selama sekitar 10 menit.

7. Cicipi kuahnya dan tambahkan garam secukupnya (sekitar ¾ sdt). Peras sekitar 1 sdm air jeruk nipis dan tambahkan juga aduk ke dalam sup. Cicipi dan sesuaikan jeruk nipis atau garam sesuai keinginan Anda.