Vegan Mapo Tofu

Name: Tahu Mapo Vegan
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 4 tablespoons minyak sayur; 1 1/2 tablespoons Lada Sichuan ((ditumbuk kasar, sisakan 1/4 sendok teh untuk hiasan di akhir)); 3 tablespoons ginger ((finely minced)); 3 tablespoons garlic ((finely minced)); 1 tablespoon kacang hitam yang difermentasi; 1 -2 Thai bird chilies ((thinly sliced)); 4 ounces shiitake mushrooms ((110g, finely chopped)); 1 -2 sendok makan saus kacang pedas ((tergantung kadar garam/bumbu yang diinginkan)); 1 tablespoon chili oil; 2/3 cup water ((or vegetable or mushroom broth)); 2 teaspoons tepung maizena ((dicampur dengan 1 sdm air)); 1 pound silken tofu ((or soft tofu, 450g, cut into 1-inch cubes)); 1/4 teaspoon sesame oil; 1/4 teaspoon gula; 1 scallion ((finely chopped))

Tahu mapo yang pedas dan lezat biasanya dibuat dengan daging babi giling, tetapi untuk resep vegan ini, kami menggunakan jamur shiitake cincang dan tidak mengorbankan umami apa pun!

⏱️ 30 min 🔪 Prep: 10 min 🔥 Cook: 20 min 📊 Medium ⭐ 4.8 (71) 👁️ 5 views

👨‍🍳 Start Cooking

Foto: The Woks of Life

Ingredients

4 servings

4 tablespoons minyak sayur
1 1/2 tablespoons Lada Sichuan ((ditumbuk kasar, sisakan 1/4 sendok teh untuk hiasan di akhir))
3 tablespoons ginger ((finely minced))
3 tablespoons garlic ((finely minced))
1 tablespoon kacang hitam yang difermentasi
1 -2 Thai bird chilies ((thinly sliced))
4 ounces shiitake mushrooms ((110g, finely chopped))
1 -2 sendok makan saus kacang pedas ((tergantung kadar garam/bumbu yang diinginkan))
1 tablespoon chili oil
2/3 cup water ((or vegetable or mushroom broth))
2 teaspoons tepung maizena ((dicampur dengan 1 sdm air))
1 pound silken tofu ((or soft tofu, 450g, cut into 1-inch cubes))
1/4 teaspoon sesame oil
1/4 teaspoon gula
1 scallion ((finely chopped))

Steps

Dalam wajan dengan api sedang-kecil, tambahkan minyak sayur dan merica bubuk Sichuan (ingat untuk menyisakan ¼ sendok teh untuk hiasan hidangan di akhir).
Masak selama 30 detik, dan tambahkan jahe. Masak selama 1 menit lagi dan tambahkan bawang putih. Masak selama 1 menit lagi. Tambahkan kacang hitam, dan cabai. Masak selama 1-2 menit lagi.
Besarkan api menjadi sedang, dan tambahkan jamur. Masak hingga jamur matang dan sedikit karamel, sekitar 5 menit.
Tambahkan saus kacang pedas dan minyak cabai ke dalam campuran dan aduk rata. Besarkan api hingga tinggi, lalu tambahkan ⅔ gelas air atau kaldu, lalu aduk. Didihkan campuran, dan biarkan menggelembung selama 1 menit.
Aduk campuran tepung maizena dan air untuk memastikan tepung maizena larut, lalu tambahkan ke dalam saus. Biarkan saus mengental (jika terlalu kental, tambahkan lebih banyak air atau kaldu). Jika sausnya terlalu encer, tambahkan sedikit tepung maizena dan tambahkan. Akan ada variasi tergantung seberapa tinggi panasnya.
Tambahkan tahu ke dalam wajan dan masukkan tahu ke dalam saus dengan lembut. Biarkan tahu mendidih selama 3-5 menit, lalu tambahkan minyak wijen, gula, dan daun bawang.
Aduk semuanya untuk terakhir kalinya, dan cicipi bumbunya (Anda mungkin tidak perlu menambahkan garam tambahan, karena saus kacang pedas dan kacang hitam yang difermentasi cukup asin). Sajikan, hiasi dengan taburan terakhir bubuk merica Sichuan.