Vegan Char Siu Bao

Steps

1. Mulailah dengan membuat adonan. Tambahkan ½ cangkir (118ml) air hangat, 1 sendok teh ragi kering aktif, dan 1/3 cangkir (50g) tepung ke dalam mangkuk besar, lalu aduk rata. Diamkan di tempat hangat selama 15 menit hingga adonan berbusa.

2. Campurkan minyak kelapa ke dalam adonan ragi berbusa hingga tidak terlihat padatannya, lalu campurkan dengan sisa 1/2 gelas air hangat. Tambahkan 2 2/3 cangkir (370g) tepung terakhir, gluten gandum penting, gula, dan garam. Campur hingga adonan terbentuk. Uleni selama 10 menit. Anda bisa menambahkan sedikit tepung agar lebih mudah mengolahnya, tapi jangan khawatir jika agak lengket. Tutup dengan plastik wrap dan diamkan selama 1 jam.

3. Selagi itu terjadi, buatlah isiannya. Panaskan wajan atau wajan besi dengan api sedang-besar dan tambahkan minyak, bawang bombay, dan tahu. Masak selama 3-5 menit sampai satu sisi tahu berwarna kecoklatan. Balikkan adonan dengan spatula karet dan sisi lainnya berwarna kecoklatan. Jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak minyak jika campuran terlihat agak kering.

4. Tambahkan kecap asin, gula pasir, garam, minyak wijen, saus hoisin, dan lada putih. Aduk semuanya lalu tambahkan air/kaldu sayur dan tepung. Aduk perlahan agar potongan tahu tidak pecah.

5. Biarkan campuran mendidih hingga cairan mengental menjadi saus. Ini akan semakin mengental saat dingin. Sisihkan campuran hingga benar-benar dingin sebelum membuat roti. Jika adonan terlihat agak basah, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es agar mengeras agar lebih mudah dirakit.

6. Setelah adonan matang selama satu jam, balikkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung dan uleni lagi selama 2-3 menit untuk memastikan sebagian besar gelembung udara hilang. Tambahkan tepung secukupnya agar bisa diuleni, tapi hati-hati jangan sampai adonan mengering. Bagi adonan menjadi 10 bagian sama besar dan tutup dengan handuk basah.

7. Giling setiap bola adonan ke dalam cakram, yang bagian tengahnya sedikit lebih tebal daripada bagian sampingnya. Taruh sekitar 2 sendok makan isian di tengahnya dan lipat pinggirannya untuk menutup sanggul. Adonannya cukup elastis, sehingga bisa diregangkan hingga menutupi isian jika diperlukan. Lihat resep char siu bao kami yang lain untuk foto lebih lanjut tentang melipat roti. Pastikan untuk menutupnya dengan rapat, dan letakkan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah di atas loyang yang dilapisi perkamen.

8. Tutupi semua bola adonan dan roti yang sudah jadi dengan handuk basah sampai semuanya tersusun. Diamkan roti selama 10 menit lagi sambil memanaskan oven hingga 375°F/190°C.

9. Campurkan gula dan air hangat, lalu oleskan campuran tersebut ke atas roti. Masukkan roti ke dalam oven dan segera turunkan suhunya menjadi 350°F/175°C. Panggang selama 20-25 menit, sampai berwarna keemasan. Olesi roti dengan sisa air gula saat keluar dari oven. Sajikan hangat!