Terong Bakar Ikan Manggarai
Bismillahirrahmanirrahim.. Menu ikan kering bersama sayur bening dan nasi hangat selalu terasa lebih nikmat dibanding daging ayam. Karena letak geografis daerahku yang tidak ada lautnya, jadi pilihan ikan sangat terbatas. Paling sering ikan air tawar karena adanya danau yang menjadi sumber ikan. Dulu mama(almh.) sering membuat ikan kering Manggarai diolah bersama terong bakar yang disebut GAMMI MANGGARAI. Ini adalah salah satu menu favorit papa (alm) selain Kepiting Isi Kelapa Sangrai (https://cookpad.com/id/resep/16319991). Selera beliau tidak macam-macam. Saat saya bersama beliau semasa hidupnya, tidak pernah saya mendengar keluhan tentang masakan apapun yang dibuat oleh mama. Bahkan setelah mama meninggal, dan tinggal berdua dengan papa, seringnya saya diminta masak mie instan karena beliau paham keterbatasan saya dalam hal memasak 🥹 Ikan Manggarai (dalam bahasa Bugis) adalah ikan tamban, sebutan untuk beberapa jenis ikan laut kecil yang hidup bergerombol, termasuk ikan dari genus Sardinella dan Spratelloides, yang mirip dengan sarden atau hering. Ikan tamban bisa dikonsumsi segar atau dikeringkan (asin), kaya akan protein, fosfor, serta zat besi . (AI) #MasakUntukAyah #GAS2025 #CPBali_MasakUntukAyah2025 #CookpadCommunity_Bali #MasakanRumahan
Ingredients
- 7 ekor ikan kering manggarai
- 3 buah terong ungu, bakar
- 2 buah tomat
- 3 siung bawang merah
- 3 buah kemiri
- 2 buah cabe rawit (jumlah sesuaikan selera)
- 2 lombok besar hijau (jumlah sesuaikan selera)
- 1/2 sdt garam
- seujung sendok gula pasir/micin
- Pelengkap: jeruk purut dan kemangi
Steps
Cuci bersih ikan lalu bakar hingga matang. Masukkan di air lalu pisahkan daging dengan tulangnya. Siapkan terong, bawang merah, dan kemiri (kemiri dibelah agar mudah matangnya). Bakar hingga kecoklatan.
Bakar juga belahan tomat dan lombok hijau. Jika terong sudah terasa lembek dan kulit berubah warna, segera angkat. Rendam di air dingin, lalu kupas kulit luarnya.
Ulek cabe, kemiri dan garam (sesuaikan selera) hingga halus. Lalu masukkan ikan kering yang telah dibakar. Tumbuk bersama bumbu hingga hancur.
Lalu masukkan lombok hijau bakar, terong dan tomat. Ulek hingga teksturnya lembek. Aduk semua hingga rata. Tambahkan gula pasir sedikit atau jika suka bisa diberi sedikit penyedap rasa/micin. Tambahkan beberapa lembar daun kemangi dan perasan jeruk purut sebagai pelengkap 🥰
Loading comments...