Swiss Meringue Buttercream

Steps

1. Tempatkan panci berukuran sedang di atas kompor dengan sekitar satu inci air di dalamnya dan didihkan air.

2. Kocok 230 gram putih telur, dan 1 ½ cangkir gula pasir dalam mangkuk stand mixer. Letakkan mangkuk di atas panci berisi air mendidih, pastikan mangkuk tidak menyentuh air.

3. Kocok campuran telur terus menerus hingga gula larut sepenuhnya dan campuran mencapai 160 derajat Fahrenheit, sekitar 4 menit. Jika Anda menggosok adonan di antara jari-jari Anda, seharusnya tidak ada butiran gula yang tersisa.

4. Keluarkan mangkuk dari panci dan matikan api. Letakkan mangkuk di atas stand mixer yang dilengkapi dengan alat pengocok dan kocok dengan kecepatan sedang-tinggi selama sekitar 10-15 menit, hingga Anda mendapatkan puncak kaku yang mengilap dan mangkuk mendingin hingga mencapai suhu kamar. Jika bagian luar mangkuk masih terasa hangat saat disentuh, Anda bisa meletakkan mangkuk di lemari es atau menekan kantong es atau sekantong sayuran beku ke dasar mangkuk sambil mengocok untuk membantu mendinginkan meringue, namun pastikan untuk berhenti mengocok segera setelah Anda mencapai puncak yang kaku.

5. Beralih ke lampiran dayung. Tambahkan 1 ½ cangkir mentega tawar, 1 sendok makan sekaligus, dengan kecepatan mixer sedang-rendah. Saat mentega terserap ke dalam meringue, tambahkan sendok makan berikutnya sampai semua mentega ditambahkan. Tambahkan 2 sendok teh ekstrak vanila dan ¼ sendok teh garam. Beralih kembali ke alat pengocok, kikis bagian samping dan bawah mangkuk, dan kocok dengan kecepatan tinggi.

6. Krim mentega akan melalui tahapan di mana ia akan terlihat mengental, namun akan menyatu. Mungkin diperlukan waktu 15-20 menit untuk mengaduk sebelum menyatu untuk membentuk frosting yang kental dan mengilap. Jika frostingnya pekat atau masih terlihat mengental setelah 15 menit, lihat bagian tips untuk mengetahui cara mengatasinya!