Suan La Fen
Suān là fěn (酸辣粉), atau Sup Mie Kaca Panas dan Asam Chongqing, terdiri dari bahan dasar sup yang dilapisi dengan rasa pedas, mati rasa, asam, dan umami, bersama dengan bihun dan banyak bumbu berwarna-warni.
Foto: The Woks of Life
Ingredients
- 3 tablespoons kedelai panggang ((atau kacang panggang))
- 100 g dried sweet potato noodles ((100g = 3.5 oz.))
- 2 1/2 cups stok rendah natrium ((kaldu ayam, babi, atau sayuran))
- 1 slice ginger ((minced))
- 2 cloves garlic ((minced))
- 1 teaspoon toasted sesame seeds
- 1 teaspoon Sichuan chili flakes ((or to taste; can substitute regular pepper flakes))
- 3 tablespoons minyak sayur
- 2 tablespoons Chinese black vinegar ((or to taste))
- 2 tablespoons kecap asin ((atau sesuai selera))
- 1/2 teaspoon kecap hitam
- 1/2 teaspoon gula
- 1/2 teaspoon Bubuk merica Sichuan
- 1/4 teaspoon lada putih
- 1/2 teaspoon sesame oil
- 1 tablespoon chili oil
- 1/4 cup pickled mustard stems ((za cai; or any pickled vegetable you have on hand))
- 1 scallion ((finely chopped))
- 1 tablespoon cilantro ((chopped; or to taste))
Steps
-
Anda bisa menggunakan kedelai atau kacang tanah panggang yang dibeli di toko, namun jika menggunakan kedelai kering seperti saya, rendam minimal 3 jam dan tiriskan. Dengan api kecil, tambahkan beberapa sendok makan minyak sayur, lalu goreng kedelai yang sudah direndam dalam wajan setidaknya selama 15 menit, hingga harum dan pedas. Keluarkan dari wajan dan sisihkan hingga benar-benar dingin (sisakan sisa minyak di wajan untuk memasak sisa hidangan). Jika menggoreng kacang dalam wajan, ikuti petunjuk berikut untuk Kacang Panggang Wajan tradisional.
-
Didihkan sepanci air, lalu masak mie sesuai petunjuk kemasan. Beberapa merek mungkin mengharuskan Anda merendam mie semalaman, namun Anda cukup merebusnya hingga relatif empuk (masih tetap kenyal). Setelah matang, tiriskan dan bilas dengan air dingin mengalir. Menyisihkan.
-
Heat your stock in a separate pot. Keep it at a low simmer. If you don’t have stock, you can use hot boiling water.
-
Di dasar mangkuk mie, tambahkan jahe, bawang putih, biji wijen, dan serpihan merica. Panaskan 3 sendok makan minyak hingga berkilau dan sedikit berasap, lalu tuangkan bahan ke dalam mangkuk sup. Mereka akan mendesis dan menjadi harum!
-
Aduk bahan-bahan yang mendesis, lalu tambahkan cuka, kecap asin, gula pasir, bubuk merica Sichuan, lada putih, minyak wijen, dan minyak cabai.
-
Tuang kaldu panas ke dalam mangkuk, lalu aduk rata. Tambahkan mie yang sudah matang, dan taburi dengan acar batang sawi, daun bawang, daun ketumbar, dan kacang kedelai/kacang panggang. Cicipi bumbunya dan sesuaikan jika perlu. Melayani!
💰 Cost Estimate
📋 Price Breakdown (37% ingredients detected)
| Ingredient | Amount | Unit Price | Subtotal |
|---|---|---|---|
| kedelai panggang | 3 tablespoons | Rp 15.000/kg | Rp 4.500 |
| dried sweet potato noodles | 100 g | - | - |
| stok rendah natrium | 1 cups | - | - |
| ginger | 1 slice | - | - |
| garlic | 2 cloves | - | - |
| toasted sesame seeds | 1 teaspoon | - | - |
| Sichuan chili flakes | 1 teaspoon | - | - |
| minyak sayur | 3 tablespoons | Rp 18.000/liter | Rp 5.870 |
| Chinese black vinegar | 2 tablespoons | - | - |
| kecap asin | 2 tablespoons | Rp 12.000/600ml | Rp 3.636 |
| kecap hitam | 0.5 teaspoon | Rp 15.000/600ml | Rp 52 |
| gula | 0.5 teaspoon | Rp 16.000/kg | Rp 40 |
| Bubuk merica Sichuan | 0.5 teaspoon | Rp 20.000/100g | Rp 500 |
| lada putih | 0.25 teaspoon | Rp 20.000/100g | Rp 250 |
| sesame oil | 0.5 teaspoon | - | - |
| chili oil | 1 tablespoon | - | - |
| pickled mustard stems | 0.25 cup | - | - |
| scallion | 1 | - | - |
| cilantro | 1 tablespoon | - | - |
*Estimated market prices, may vary by region
Loading comments...