Spelt Ubi Ungu Nian Gao Sourdough Bread
Masih ada kue keranjang di kulkas, udah keras, dibikin buat inclusion aja deh 👍😁 Starter 1 hari di kulkas. Bulk fermentation 6 jam di suhu 26-27°C.
Ingredients
- 120 g r tepung terigu protein tinggi
- 15 g r tepung gandum utuh
- 15 g r tepung spelt
- 120 g r air
- 30 g r starter
- 3 g r garam
- 60 g r nian gao/kue keranjang, potong dadu kecil
- 30 g r pasta ubi ungu (9 gr ubi ungu bubuk + 21 gr air mendidih, aduk rata hingga berupa pasta)
Steps
Autolisis 5 jam.
Siapkan pasta ubi ungu dan potongan nian gao
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam dan pasta ubi, rest 30 menit.
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
Lakukan lamination dan add inclusion.
Taruh di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 2, rest 2 jam.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Spelt Ubi Ungu Nian Gao Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Loading comments...