Spelt Pandan Kolang-Kaling Sourdough Bread
Starter 2 hari di kulkas. Bulk fermentation 6 jam di suhu 26°C.
Ingredients
1 servings
- 120 g r tepung terigu protein tinggi
- 15 g r tepung gandum utuh
- 15 g r tepung spelt
- 123 g r air pandan (3 lembar daun pandan besar diblender dengan 200 ml air, saring, pakai 123 gr saja, sisanya bisa disimpan di kulkas)
- 30 g r starter
- 3 g r garam
- 40 g r kolang-kaling, potong dadu kecil
Steps
Autolisis 3 jam. Siapkan inclusion.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam, rest 30 menit (tadi 1 jam).
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
Lakukan lamination dan add inclusion.
Lakukan coil fold 1, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 2, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 3, rest 1 jam.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Lakukan scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Spelt Pandan Kolang-Kaling Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Source: Cookpad Indonesia by Heramesayu Noviari
Loading comments...