Spelt Dried Mix Peel Choco Sourdough Bread
Starter 4 hari di kulkas. Bulk fermentation 5,5 jam di suhu 26°C.
Ingredients
- 160 g r tepung terigu protein tinggi
- 20 g r tepung gandum utuh
- 20 g r tepung spelt
- 168 g r air
- 40 g r choco starter
- 4 g r garam
- 19 g r pasta coklat (5gr coklat bubuk dilarutkan dengan 14 gr air panas)
- 25 g r dried mix peel
- 25 g r choco chips
Steps
Autolisis 4 jam
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam dan pasta coklat, rest 30 menit.
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
Lakukan lamination dan add inclusion.
Taruh di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 2, rest 45 menit. Lakukan coil fold 3, rest 1 jam.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Spelt Dried Mix Peel Choco Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Loading comments...